Navoglia una nuova idea di pasticceria a Villaricca

Navoglia, Vincenzo, Ornella e Gennaro

di Ornella Buzzone

A Villaricca, Navoglia non è semplicemente una pasticceria, ma un progetto gastronomico che nasce da una scelta precisa: ripartire dal lievito per costruire un’identità nuova, consapevole e contemporanea. A guidarlo oggi è Vincenzo Baiano, titolare e anima del locale, che porta avanti questa visione insieme a una squadra affiatata e, in particolare, con il supporto del pasticcere Gennaro Mentone, compagno di percorso e di idee nell’arte bianca intesa a 360 gradi, dal dolce al salato.

Navoglia, il dolce solidale

Il progetto prende forma tra la fine del 2021 e l’inizio del 2022, quando Vincenzo decide di chiudere definitivamente il capitolo del Caffè Baiano, storica attività di famiglia, per dare spazio a qualcosa di completamente diverso. Non è un semplice cambio di insegna: è una ripartenza vera, dettata dal bisogno di un contenitore più ampio e stimolante, capace di ospitare una bakery moderna che metta al centro i lievitati senza rinunciare alla pasticceria classica, alle proposte da forno e a una parte salata finalmente completa. Il lievito, qui, non è una tendenza: è competenza e memoria. Arriva uno dei riconoscimenti più importanti, con un premio dedicato al panettone tradizionale che segna un punto di svolta, seguito negli anni da ulteriori attestazioni e conferme. Navoglia nasce proprio per allargare quell’orizzonte: andare oltre il grande lievitato e trasformare quella cultura in un linguaggio quotidiano, accessibile, ma sempre curato nei dettagli.

Navoglia, la colazione

A colazione, la vetrina racconta bene questa idea di “quotidiano speciale”. Si può partire con un brownie croissant al cioccolato, goloso e stratificato, oppure scegliere il cornetto all’italiana, più soffice e armonioso.

Navoglia, i croissant

Navoglia, interno croissant

Non mancano i classici internazionali che qui parlano con accento artigianale: pain suisse, pain au chocolat, krapfen, e brioche morbide ripiene pensate per chi ama la crema, la confettura o ripieni generosi.

Navoglia, i cookies

Accanto ai lievitati, ci sono loro: i cookies, ormai un simbolo del banco, proposti in tantissimi gusti, dal lampone al doppio cioccolato, fino al caramello.

Navoglia, melina

Tra i dolci che mi hanno colpito di più c’è Melina: un impasto da croissant che racchiude un cuore profumato e complesso, con mele, cannella, vaniglia, crema pasticcera e una frangipane alle nocciole che chiude il cerchio con una nota rotonda e avvolgente. E poi ci sono i macaron, disponibili in molte varianti, piccoli e precisi, pensati sia per l’assaggio sul momento sia per essere portati via.La proposta non si ferma alla mattina.

Navoglia, la pizza

La viennoiserie, diventata uno dei simboli della casa,  convive con un’impostazione da bakery che accompagna la giornata fino a sera, anche grazie alla parte salata e alla pizza: una pizza casereccia rivisitata, alleggerita, realizzata con prefermento e pensata per essere digeribile e moderna, perfetta anche in chiave aperitivo.

Navoglia, i dolci moderni

Ed è proprio il tempo, a Navoglia, a essere ripensato. Se un tempo dominava l’asporto e il consumo veloce, qui il locale invita a fermarsi: tavolini, sedute e una mise en place curata permettono di vivere la pasticceria anche dopo cena, come tappa finale di una serata al ristorante o come luogo informale dove concedersi un dolce, un caffè, un mignon o un aperitivo tra pizza e cocktail. Il laboratorio di produzione non è interno, ma si trova a circa cinquecento metri, dove opera una brigata dedicata esclusivamente alla pasticceria.

Navoglia, sfogliato ripieno di crema al limone

Nel locale, invece, avvengono le cotture e la gestione del fresco, con spazi studiati per forno, lievitazione e stoccaggio, così da garantire continuità e qualità durante tutta la giornata. L’architettura accompagna il progetto con discrezione ed efficacia, pensata da un professionista specializzato in locali food. Navoglia rappresenta il superamento definitivo del concetto tradizionale di caffetteria-pasticceria: qui l’obiettivo è offrire un servizio più completo, con standard qualitativi alti e una proposta che non insegue mode, ma costruisce identità.

Un luogo che parte da un elemento antico e vivo, il lievito,  per raccontare una pasticceria che oggi, a Villaricca, ha decisamente qualcosa da dire.

Navoglia
Via Palermo 132/134/136, Villaricca (NA)
Tel. 081 353 3353
Prezzo medio colazione: 5–8 euro