Nomos Ante a Roma e la cucina di Giulio Zoli
NOMOS ANTE A ROMA
Hotel Nomos – Via San Paolo alla Regola, 3
Tel. 06 8410 2388
Aperto: solo la sera, dal martedì al sabato
Chiuso: domenica e lunedì
Nomos Ante a Roma, l’executive chef Giulio Zoli
di Giulia Gavagnin
Nomos Ante con la cucina di Giulio Zoli è una delle più succulente novità degli ultimi dodici mesi si trova nel centro di Roma. Un lussuoso albergo ricavato da un antico monastero (in seguito, fu anche collegio maschile) a pochi passi da Campo de’ Fiori, forte di un design innovativo ideato da Henry Timi, che ha privilegiato il recupero della pietra originale e l’introduzione di legni chiari. L’atmosfera è completata da un via vai di camerieri che indossano il saio, ma la proposta culinaria è tutt’altro che monastica.
Lo chef Giulio Zoli, romano, classe 1990, ha esperienze importanti alle spalle, con trascorsi da Alex Atala a San Paolo, da Yannick Alleno a Parigi e Anthony Genovese a Roma. E’ primariamente un appassionato d’arte: questa inclinazione lo ha portato a elaborare le influenze internazionali con un’intelligenza che supera ampiamente la media.
Salse di ispirazione francese, orientale e sudamericana, e ingredienti laziali si fondono in due menu dai nomi suggestivi: Mètros e Tèlos. Entrambi, crogioli di idee. Si inizia con un “chawanmushi” (budino giapponese) ai broccoli e arzilla; si prosegue con la quaglia con gamberi crudi e jus di scoglio; capasanta con carciofi, menta ed emulsione alla romana. Due piatti imperdibili: spaghetti “citrus” con provola affumicata nel tè “lapsang” e l’agnello con radicchio, salsa al Madera e aglio nero. Tutti piatti tecnici, ma leggibili e golosi.
In sala, il bravo sommelier Antonio Cannoniero. Da andarci subito, prima che la Michelin lo illumini con inevitabile rialzo dei prezzi.
Nomos Ante a Roma, una delle sale
Nomos Ante a Roma, scorcio sala
Nomos Ante a Roma, il cocktail bar
Nomos Ante a Roma, il brodo vegetale di benvenuto
Nomos Ante a Roma, zucca in agrodolce
Nomos Ante a Roma, tartelletta autunnale con crema di castagne, cachi marinato e castagna al vin brulé
Nomos Ante a Roma, tarte tatin di mela, sedano rapa e patata.
Nomos Ante a Roma, Chawanmushi di broccolo romanesco e arzilla.
Nomos Ante a Roma, pane e olio
Nomos Ante a Roma, extravergine in segustazione
Nomos Ante a Roma, cavolfiore con salsa satay, jus vegetale, spinacino al burro, polvere di kefir, lime.
Nomos Ante a Roma, Capasanta su crema di carciofi, spuma di subise alla romana e nota vegetale di matcha.
Nomos Ante a Roma, insalata di quaglia
Nomos Ante a Roma, samosa con zampette di quaglia
Nomos Ante a Roma, Spaghetti agli agrumi mantecati con estrazione di provola, burro al lapsang, genziana e limone.
Nomos Ante a Roma, Raviolo farcito con una royal di coniglio
Nomos Ante a Roma, Tubetto alle more con kimchi, escabeche e salmoriglio
Nomos Ante a Roma, Rombo con bernese ravigote, melissa, oxalis, kiwi confit e cavoletti di Bruxelles
Nomos Ante a Roma, Agnello cotto sull’osso alla yakitori, radicchio in osmosi con Madeira e Porto, pompelmo a vivo, crema di aglio nero e vinaigrette ai lamponi
Nomos Ante a Roma, pane sfogliato
Nomos Ante a Roma, pre-dessert, Île flottante con meringa ghiacciata agli agrumi
Nomos Ante a Roma, dessert pera, liquirizia e grappa
Nomos Ante a Roma, il dessert alla pera
Nomos Ante a Roma, brioche
Nomos Ante a Roma, scorcio dall’esterno
NOMOS ANTE A ROMA
Hotel Nomos – Via San Paolo alla Regola, 3
Tel. 06 8410 2388
Aperto: solo la sera, dal martedì al sabato
Chiuso: domenica e lunedì
articolo pubblicato oggi su La Verità