Nous Pizza & Restaurant, San Prisco: il progetto di Michele Casertano da fisico nucleare a pizzaiolo
Nous Pizza & Restaurant
Via Agostino Stellato, 66 – San Prisco (CE)
Telefono: 392 860 5430
Aperto: dal mercoledì al lunedì dalle 19. Martedì chiuso.
Michele Casertano – Nous Pizza & Restaurant
Dal laboratorio al forno: da fisico nucleare a pizzaiolo consapevole. Michele Casertano, classe 1998, ha studiato fisica nucleare all’Università di Napoli Federico II. Oggi, però, la sua energia la concentra tra lievito madre, farine e cotture calibrate. A San Prisco, in provincia di Caserta, Michele ha trasformato la passione per la pizza in un progetto concreto e riconoscibile: Nous Pizza & Restaurant, dove studio, tecnica e memoria familiare si fondono in impasti dalla personalità netta e precisa.
Nous Pizza & Restaurant
Dopo la maturità scientifica, Michele intraprende un percorso formativo specifico nel mondo della pizza, iniziando per passione e segnando un cambio importante di rotta rispetto ai progetti iniziali. All’università si affiancano il banco e il forno, e a seguire diverse esperienze professionali in pizzeria, fondamentali per costruire metodo, visione e consapevolezza tecnica. Nel dicembre 2024, insieme ai soci Gianluca Mancone, responsabile della sala, e Carlo Serino, chef, apre Nous Pizza & Restaurant, con circa 65 coperti, dando forma a un’idea personale e già ben definita.
Nous Pizza & Restaurant
Nous Pizza & Restaurant
Non figlio d’arte, Michele individua nella memoria familiare il punto di partenza del suo racconto gastronomico. Il ricordo della nonna, che preparava pane e pizza per la famiglia, diventa riferimento emotivo e culturale. A lei è dedicata una pizza che sintetizza profumi e sapori legati a quell’esperienza domestica, oggi riletta in chiave contemporanea.
Il cuore del progetto: l’impasto
Il disegno di Nous Pizza & Restaurant si muove nel linguaggio della pizza contemporanea, senza sovrastrutture narrative o scorciatoie stilistiche. L’impostazione è chiara: mettere l’impasto al centro del lavoro, lavorando su fermentazioni, idratazioni e cotture differenziate come strumenti espressivi.
Panetti – Nous Pizza & Restaurant
Accanto al disco classico, realizzato con prefermento, trovano spazio impasti che ampliano la proposta. Il padellino multicereali a fermentazione spontanea, prodotto esclusivamente con lievito madre e acqua di pomodoro, restituisce una pizza dalla marcata identità aromatica. Il cubo pizza con l’aggiunta di burro in impasto, lavora su struttura e rotondità gustativa, offrendo un morso più ricco e avvolgente. Tra le proposte più rappresentative del progetto spiccano le pizze “in crollo”, oggi tra le più apprezzate dalla clientela. Il termine descrive la tecnica basata sulla gestione controllata della temperatura e sul cambio termico: dai 360 ai 280 gradi. La cottura avviene in due fasi: una prima spinta in forno a legna, utile allo sviluppo dell’impasto e alla corretta gelatinizzazione degli amidi, seguita da un passaggio in forno elettrico, dove la temperatura viene abbassata in modo repentino e calibrato. Questo “crollo” termico consente alla pizza di stabilizzarsi, favorendo una struttura equilibrata. Il risultato è un prodotto ben sviluppato in volume, morbido e al tempo stesso croccante, caratterizzato da una leggerezza notevole al morso. Una tecnica che richiede precisione e conoscenza dell’impasto.
Pizza Margherita – Nous Pizza & Restaurant
Dettaglio del cornicione – Nous Pizza & Restaurant
Cottura – Nous Pizza & Restaurant
Il menù dedica un’ampia sezione alla pizza Margherita, declinata in più versioni, a sottolineare il ruolo del grande classico come banco di prova tecnico e culturale. Le monoporzioni permettono di esplorare impasti e topping differenti, mentre la proposta senza glutine completa un’offerta pensata per rispondere alle diverse esigenze della clientela.
Pizza Don Vittorio: emulsione di tre pomodori San Marzano, parmigiano reggiano – Nous Pizza & Restaurant
La pizza in crollo 4 Formaggi : mozzarella di bufala affumicata, blu di bufala, pecorino romano, provolone del Monaco- Nous Pizza & Restaurant
Affiancano la pizza la friggitoria, con frittatina classica e crocchè di patate, e una selezione di primi piatti che include lo Scarpariello e gli gnocchi alla Sorrentina e qualche secondo di carne. Ampia anche la proposta dei dessert, sempre curati dallo chef Carlo Serino.
Ad accompagnare l’offerta gastronomica, la carta delle bevande offre vini con referenze campane ed etichette extra-regionali, oltre a una selezione di birre.
Dalla lista vini Nous Pizza & Restaurant: issi Pantelleria Pellegrino
Nous Pizza si presenta oggi come un progetto in evoluzione, coerente e definito, espressione di una generazione di pizzaioli che sceglie questo mestiere con consapevolezza, studio e visione. Un indirizzo da seguire, soprattutto per la capacità di costruire identità senza forzature, partendo dall’impasto e arrivando al racconto gastronomico. Bravi.
Vi consiglio di prenotare per non rischiare l’attesa.
I prezzi vanno dai 6 euro della classica Margherita (la Napoli è proposta a 5 euro) fino ai 16 euro del padellino.