Ozio Restaurant a Roma: dall’arte del pane al fascino del vino
Ozio Restaurant
presso l’Hotel Orazio Palace, via Orazio 21, 00193 Roma
Aperto tutti i giorni, dalle 12:00 alle 01:00
Tel: 06 8715 5229 – oziorestaurant.it
Paolo De Angelis e Salvatore Testagrossa – Ozio Restaurant
di Antonella Amodio
A Ozio Restaurant, nel cuore di Prati, la tavola diventa un vero viaggio tra ingredienti e preparazioni che raccontano l’Italia migliore. Si inizia col pane, si passa per la pasta e si termina ancora con il pane: non solo un accompagnamento, ma un vero protagonista che apre e chiude l’esperienza culinaria, raccontando un alimento antico dall’enorme valore culturale. Presenza costante sulla nostra tavola e nel nostro cuore, ricco di storia, tradizioni e innovazione, da Ozio Restaurant il pane è preparato con lievito madre ed è una portata a tutti gli effetti.
Ozio Restaurant
I due percorsi di degustazione, Accidia e Lussuria, disponibili solo la sera, nascono per dare forma a questa idea di cucina come racconto. Salendo al settimo e ottavo piano dell’Hotel Orazio Palace, si può godere di un’esperienza tra pane, vino e cucina d’autore con una vista mozzafiato su Roma: dalla Cupola di San Pietro a Castel Sant’Angelo, dal Gianicolo a Monte Mario. Il ristorante offre 90 coperti interni e circa 20 nella terrazza coperta.
Hotel Orazio Palace
Ozio Restaurant
Ozio Restaurant
Aperto tutto l’anno, Ozio Restaurant nasce nel 2021 dal progetto di Paolo De Angelis, sommelier romano con 26 anni di esperienza, e della famiglia Lazzarini del gruppo 4L Collection Hotels. Lo conosco personalmente dal 2005, quando era direttore del Moma, e ho seguito la sua carriera negli anni successivi: alla Zanzara, al Mediterraneo de La Rinascente di via del Tritone, e poi da Achille al Parlamento. Paolo De Angelis oggi cura dal sua cantina con circa 400 etichette e 80 gin, espressione della sua lunga esperienza. Il consiglio è di lasciarsi guidare da lui nella scelta dei vini, per un abbinamento mai scontato e sempre sorprendente.
Antonella Amodio e Paolo De Angelis – Ozio Restaurant
Ai fornelli l’executive chef Salvatore Testagrossa, romano di origine siciliana, firma una cucina solida che affonda le radici nella tradizione romana, si concede divagazioni calibrate e intriganti e valorizza ingredienti spesso dimenticati: dai tagli poveri di carne e pesce a pane, burro e pasta fresca, questi ultimi tutti realizzati internamente al ristorante. La sua passione per i lievitati e per le tecniche di infusioni ed estrazioni di pigmenti trasforma ogni portata in un laboratorio di gusto. Gli oli aromatici, sempre misurati e mai invadenti, rappresentano un altro elemento identitario dello chef. Il menu cambia ogni quattro mesi, con possibilità di scegliere dai due percorsi o dalla carta. Nel weekend, il brunch si articola in 14 proposte dolci e salate, dalle uova Benedict a portate ispirate alla cucina romanesca.
Salvatore Testagrossa – Ozio Restaurant
Alcuni piatti da non perdere
Pane, olio e sale: pagnottina con clorofilla di basilico, lievitata 19 ore, accompagnata da olio al basilico e sale aromatizzato con foglie di carciofo essiccate.
Pane, olio e sale – Ozio Restaurant
Carciovo: uovo bio cotto a bassa temperatura e fritto con pane panko, servito con crema di carciofo alla romana, carciofo alla Giudia in tre fritture e foglia di basilico, un piatto signature dello chef.
Carciofo e uovo bio – Ozio Restaurant
Piccola tataki di tonno rosso: tonno cotto a bagnomaria con infuso di soia, caramello di cavolfiore, salsa di mandorla e bisque di pesce, accompagnato da cavolfiore al vapore e al forno, oli aromatici e limone candito.
Piccola tataki di tonno rosso – Ozio Restaurant
Gnocchi di genovese: ragù tradizionale racchiuso in gnocco di patate grigliato, stracotto di manzo di sette ore, fonduta di Provolone del Monaco, mousse di cipolle e oli aromatici fatti in casa.
Gnocchi di genovese – Ozio Restaurant
Tortello di baccalà e zucca: ripieno di baccalà agli agrumi e zucca mantovana, servito con brodo di lenticchie chiarificato e oli aromatizzati.
Tortello di baccalà e zucca – Ozio restaurant
Ricordi della domenica: cubo di cappello del prete con verdure e fondo bruno, omaggio allo spezzatino della mamma.
Ricordi della domenica – Ozio Restaurant
Millefoglie di pane: dessert di recupero con pane raffermo, burro aromatizzato, crema pasticciera agli agrumi, gel di melograno e caramello salato. Imperdibile.
Millefoglie di pane – Ozio Restaurant
Schioppettino Venezia Giulia 2017 Bressan – Ozio Restaurant
Etna Chinato – Officinale di Montelaguardia, Federico Graziani – Ozio Restaurant
I due percorsi di degustazione, Accidia e Lussuria, comprendono 5 piatti al costo di 75 €, con la possibilità di aggiungere un pairing di 5 selezioni di vino a 45 €, per un abbinamento studiato da Paolo De Angelis che esalta ogni portata.