Roma: Pizzeria Magnifica, quando si perde il conto delle calorie
Pizzeria Magnifica, Roma
Via U. De Carolis 72d
Telefono: 342 6775892
[email protected]
Aperto dalle 19 alle 23. Lunedì chiuso
Pizzeria Magnifica
di Antonella Amodio
A Roma, la pizza ha un’identità ben precisa da Pizzeria Magnifica, l’insegna di Maurizio Valentini a via U. De Carolis 72d, zona Balduina. Un disco dal carattere personale: panetto da 230 grammi, impasto sottile steso a mano, cornicione leggero e croccante, ispirata allo stile romano ma senza etichette, dove ingredienti per i topping della tradizione diventano la base per pizze creative e al passo con i tempi.
Maurizio Valentini – Pizzeria Magnifica
Maurizio Valentini dedica alla pizza oltre vent’anni di attenzione e ricerca. La sua prima pizzeria – d’asporto – apre nel 1998, seguita da altri locali che consolidano la sua esperienza. Fondata nel 2013, Magnifica è tra le pizzerie Eccellenti di 50 Top Pizza Italia 2025. Il locale, moderno e accogliente, con forno a vista, ha una vocazione eco-friendly concreta: plastic free da sempre, con iniziative come la pizza green che hanno incluso in passato anche la piantumazione di alberi. La proposta vegetariana e vegana testimonia questo orientamento, rispondendo alle scelte dei clienti e valorizzando le materie prime. È interessante notare come alcune preparazioni e ingredienti richiamino la romanità più autentica: fiori di zucca, puntarelle, ciocoria, carciofo. Tutti elementi impiegati come topping di gusto, ispirati alle tradizioni e ai sapori capitolini, che fanno dialogare la pizza con la cultura gastronomica laziale e con la presenza delle frattaglie (come per esempio, i supplì di fegatini). Non mancano citazioni della cacio e pepe, dell’amatriciana e della carbonara: piatti popolari di Trastevere e Testaccio, divenuti vere icone della tavola romana.
Pizzeria Magnifica
Attestati 50 Top Pizza – Pizzeria Magnifica
La pizza stile Magnifica
Il vero protagonista è l’impasto: semintegrale, rustico e materico al morso, messo in evidenza da ingredienti stagionali e Presìdi Slow Food, esaltati anche dall’olio extravergine di oliva.
Steso sottile e largo, con bordo solo accennato e cottura spinta, la pizza è un equilibrio tra tradizione e creatività. La carta, con circa 35 gusti, affianca le pizze classiche a creazioni signature, vegetariane e vegane.
Panetti – Pizzeria Magnifica
Alcune pizze da provare
L’aNormale: salsa di pomodorini di collina, melanzana fritta, ricotta di bufala campana, datteri giallo e semi driade, menta fresca (€ 14,00)
L’Anormale – Pizzeria Magnifica
Finocchiona Toscana IGP: fiordilatte artigianale, patate e cipolla caramellata (€13,00)
Finocchiona Toscana – Pizzeria Magnifica
Cicoria: burrata pugliese, fiordilatte, olive taggiasche, filetti di alici (€14,50)
Cicoria – Pizzeria Magnifica
La Fiori di Zucca “Secondo Tommasino”: fiori di zucca su burrata pugliese e bottarga di Muggine di Cabras (€14,00)
La Fiori di Zucca Secondo Tommasino – Pizzeria Magnifica
La Nostra Cacio e pepe con fiori di zucca croccanti (€13,00)
La Nostra Cacio e Pepe e fiori di zucca – Pizzeria Magnifica
Tutte le pizze possono essere chieste vegane sostituendo il fiordilatte con il Fermaggio a base di mandorle e anacardi bio.
Anche i fritti seguono la stessa filosofia: supplì classici o veg, crocchette di ‘nduja, chips di patate, tempura di puntarelle con zenzero, miele e sesamo.
Supplì – Pizzeria Magnifica
Supplì – Pizzeria Magnifica
Crocchette vari gusti – Pizzeria Magnifica
Puntarelle in tempura – Pizzeria Magnifica
I dessert artigianali completano l’esperienza: Tiramisù, Caprese, Tortino al cioccolato e sorbetti vegani al mojito o alla caipiroska, affiancati da birre artigianali, qualche cocktail basic e alcune etichette di vino.
Tiramisù – Pizzeria Magnifica
Quanto si spende: le pizze hanno un prezzo compreso tra 8 e 16 euro; il servizio è di 2,50 euro. Crocchette, fiori di zucca e supplì costano tra i 3 e 3,50 euro.
Report del 24 novembre 2018
Daniele e Maurizio
di Floriana Barone
Cornicione leggermente pronunciato, centro sottile e croccante e, sulla pizza, solo materie prime di qualità: la pizzeria Magnifica ha compiuto 5 anni e ha conquistato la clientela romana anche fuori dal quartiere Balduina.
Il padrone di casa è Maurizio Valentini, grande appassionato di impasti, lievitazione e ingredienti di spessore, in questo settore da circa vent’ anni: nel 1998 ha aperto la sua prima pizzeria da asporto con forno a legna a Porta Metronia, il Brigante. E oggi, nella Capitale, Maurizio è proprietario di diversi locali, tra cui il nuovo Forno Assoluto a Testaccio.
Pizzeria Magnifica – il locale
Alla Magnifica la pizza si prepara con le farine Iaquone: 30% integrale e il 70% di tipo 0, con una lievitazione di 72 ore a temperatura controllata e variabile tra i 4° e i 6°. La cottura avviene nel forno a legna a 330 gradi. Dal 2013 il prodotto è leggermente cambiato: sono aumentate l’idratazione e la lievitazione, mentre è diminuito il peso del panetto.
Pizzeria Magnifica – La Margherita
Pizzeria Magnifica – La Margherita
Davanti al forno oggi lavora Daniele, che collabora con Maurizio da 10 anni: nel week end è affiancato da Angelica.
Gli ingredienti utilizzati in questa pizzeria fanno sicuramente la differenza: la bottarga di Muggine di Cabras, il tartufo fresco, il pomodoro San Marzano Dop, l’olio Dop Donna Oleria per Magnifica, la bresaola Punta D’Anca Igp Valtellina, la mozzarella di bufala campana del Caseificio Auriemma e l’uovo biologico dell’Azienda agricola San Bartolomeo.
Pizzeria Magnifica – dettaglio
Gli antipasti sono originali e molto curati, ad iniziare dal Gioiellino, una crocchetta di cous cous con brunoise di verdurine saltate alla soia, menta e scorza di limone (3€). Sfiziosa anche la Bufala Campana Dop fritta con pomodorini semi dried De Carlo ed emulsione di basilico (7€). Per i clienti più tradizionali, sul menu ci sono anche una variazione di supplì tra passato, presente e futuro (5€) e la crocchetta di ’nduja di Spilinga (3€), oltre al gustoso abbinamento Culatta di Busseto e Bufala Campana Dop (13€).
Pizzeria Magnifica – Antipasti, Bufala Campana Dop fritta
Pizzeria Magnifica – Antipasti, il Gioiellino
Parlando di pizze, la carta offre qualche topping stagionale, ma sul menu rimangono fisse le pizze classiche, diventate ormai amatissime, come la Tommasino, sempre molto richiesta dagli ospiti, preparata con mozzarella di bufala campana Dop sfilacciata, pomodorini semi dried De Carlo ed emulsione di basilico (13€).
Pizzeria Magnifica – La Tommasino
Sono da provare anche Le Patate, con patate cotte a legna, pancetta piacentina e scalogno saltato al Southere Comfort (12€), la Carbonara al contrario, con fior di latte, uova bio San Bartolomeo, guanciale amatriciano Dop, pepe nero Tellicherry e pecorino romano Dop (11€) e La Cicoria, saltata in padella, burrata pugliese, fior di latte, olive taggiasche, filetti di alici siciliane a lavorazione artigianale Girolamo Balestrieri (14€).
La carta delle birre è interessante e comprende circa 50 etichette di microbirrifici italiani, come Casa Veccia, 32 via dei Birrai, Manis, birra Gjulia e Zago. La pizza si può abbinare anche al vino Docg, scegliendo tra Falanghina, Greco di Tufo e Morellino di Scansano.
I dolci sono fatti in casa e leggermente rivisitati, come il Tiramisù e la zuppa inglese, la sfoglia scomposta al cacao, la Foresta Nera Magnifica, e il sorbetto al mojito (tutti a 8€). Per concludere il pasto si possono assaggiare anche i distillati e gli amari artigianali.
Pizzeria Magnifica
Via Ugo de Carolis, 72/D
06/35452285
342/6775892
http://www.pizzeriamagnifica.it/
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Aperta tutti i giorni dalle 19:30 alle 23:30