Roma. SEU Pizza e Noi di Sala: debutto storico in pizzeria dell’arte della sala
SEU Pizza, Roma
Via Angelo Bargoni, 10
Telefono: 06 5883384
Noi di Sala e SEU Pizza
di Antonella Amodio
Per la prima volta l’arte del servizio approda ufficialmente in una pizzeria, segnando un passaggio culturale decisivo: comfort, carte vini strutturate, mixology e accoglienza di alto profilo ridefiniscono l’identità della pizzeria contemporanea e la elevano a uno dei luoghi più vivi e interessanti della ristorazione italiana.
SEU Pizza
La prima tappa in pizzeria del tour Noi di Sala sancisce un passaggio culturale: la sala non è più complemento, ma parte identitaria di un’offerta sempre più strutturata, confortevole e orientata alla qualità. Da SEU Pizza, al terzo posto di 50 Top Pizza Italia e al sesto di 50 Top Pizza world 2025, l’ingresso formale dell’arte del servizio segna la definitiva evoluzione della pizzeria verso modelli di ospitalità completi, dove tecnica, comfort ed esperienza dialogano allo stesso livello. Un evento incisivo e culturale, dove la pizza non è solo pizza, ma esperienza e la sala firma la maturità e il percorso della pizzeria.
Noi di Sala e SEU Pizza
Per la prima volta, l’eccellenza dell’accoglienza e della sala entra ufficialmente in pizzeria. SEU Pizza a via Angelo Bargoni, Roma, ospita la sesta tappa del Noi di Sala On Tour e la prima in assoluto organizzata in una pizzeria.
SEU Pizza
La pizzeria di oggi è sempre più simile al ristorante, talvolta persino più attenta, dinamica e confortevole, con carte dei vini strutturate, mixology, proposte di beverage alternative e sostenibili, e un’accoglienza costruita con metodo e visione. Il confine tra ristorante e pizzeria, sul piano del servizio e dell’ospitalità, si è accorciato fino quasi a scomparire.
Chi è Noi di Sala
Noi di Sala è la prima associazione italiana che riunisce i professionisti di sala e cantina, con l’obiettivo di valorizzare il servizio in tutte le sue forme: dalla conoscenza del vino alla gestione della brigata, dalla mixology alla narrazione dell’esperienza. Fondata e presieduta da Rudy Travagli, l’associazione conta un consiglio direttivo e ambasciatori in tutte le regioni italiane, promuovendo una cultura dell’ospitalità consapevole e contemporanea.
Giulia Caffiero e Rudy Travagli di Noi di Sala
«Abbiamo voluto inaugurare il 2026 con On Tour (spin-off che porta in tutta Italia serate in cui il servizio diventa protagonista) in una serata in pizzeria» racconta Travagli. «Negli ultimi anni le pizzerie hanno compiuto un salto qualitativo straordinario. Non solo nella proposta gastronomica e nella selezione delle materie prime, ma anche nell’organizzazione della sala, nella costruzione di carte vini strutturate e nell’ingresso della mixology come parte integrante dell’esperienza. È ciò che accade anche da SEU Pizza».
Matteo De Salvia di Noi di Sala
La scelta non è casuale: è il riconoscimento ufficiale di un’evoluzione già in atto e SEU Pizza di Pier Danile Seu e Valeria Zuppardi è il palcoscenico giusto per lanciare un nuovo modo di stare in pizzeria. Da anni il locale è concentrato ad offrire non solo una buona pizza, ma tutto ciò che concerne un ricordo positivo della sosta in pizzeria. Dalla proposta delle pizze dessert, tra i primi a idearle, alla selezione delle bevande curata da Valeria: qui forno, cantina e sala dialogano.
Valeria Zuppardo e Rudy Travagli
Presentazione di Noi di Sala – SEU Pizza
Una brigata di sala da alta ristorazione da SEU Pizza
Per la tappa romana, Pier Daniele Seu, primo pizzaiolo a ospitare l’associazione, ha costruito un percorso degustazione affiancato nel servizio da professionisti che rappresentano alcune delle più alte espressioni della sala italiana ed europea: Giulia Caffiero, Assistant Restaurant Manager & Juice Maker – Geranium (tre stelle Michelin); Matteo De Salvia, Sommelier – Enoteca Pinchiorri (tre stelle Michelin); Carlotta Perilli, Maître e Restaurant Manager – Bu:R; Rudy Travagli, Sommelier e Restaurant Manager – Enoteca La Torre Villa Laetitia (due stelle Michelin). Una squadra che ha dimostrato come la sinergia tra cucina e servizio è parte integrante della narrazione gastronomica.
SEU Pizza
Il progetto di SEU Pizza di Pier Daniele Seu e Valeria Zuppardo, rinnovato nell’ottobre 2025 dopo sette anni di attività, racconta una pizzeria contemporanea pensata come uno spazio che va oltre il gusto, e la pizza diventa linguaggio gastronomico, mentre l’esperienza dell’ospite è il centro del progetto.
Il menù di Seu Pizza per Noi di Sala
Pier Daniele Seu – SEU Pizza
focaccia con burro montato aromatizzato ai lamponi e coppa piacentina – SEU Pizza
Sfera scarole e patate – SEU Pizza
Assoluto di cicoria – SEU Pizza
La seuperpomodoro – SEU Pizza
seuperpomodoro – SEU Pizza
Zuppardo inglese – SEU Pizza
Sauvignon flower von blumen – SEU Pizza
juice pairing: ciliegie, pomodori, preservati estivi, riduzione di aglio nero e rosmarino
Chianti Classico Poggio Scalette – SEU Pizza
SEU Pizza è la prima ad aver dialogato con Noi di Sala, testimoniando che la pizzeria è pronta ad accogliere una sala altamente professionale. Da tempo raccontiamo come i Maître Sommelier abbiano trovato un nuovo spazio di lavoro in pizzeria, un ambiente oggi ricco di opportunità, ancora sottovalutate da molti.