Taverna Flavia Flavia a Roma, la scommessa dell’imprenditore Luca Di Clemente con lo chef Luca Lattanzi
Taverna Flavia a Roma
Via Flavia 11
Telefono: 331 365 9124
Aperto tutti i giorni pranzo e cena
Luca Di Clemente e Andrea Lattanzi – Taverna Flavia
Siamo nel quartiere Ludovisi, a pochi passi da Via Vittorio Veneto: qui uno degli indirizzi storici della ristorazione romana riapre le porte dopo anni di chiusura. Certo, la riapertura di Taverna Flavia è un’iniziativa dell’imprenditore Luca Di Clemente del tutto autonoma e nuova rispetto alla gestione passata con la quale non si pone in alcun rapporto di continuità: resta il fascino del posto perchè parliamo di un locale che ha incarnato lo spirito della Dolce Vita, accogliendo celebrità internazionali e protagonisti del jet set.
Taverna Flavia
Taverna Flavia
Lo spazio ovviamente è rinnovato ma profondamente legato alla cultura dell’ospitalità italiana e romana.
Gli ambienti di Taverna Flavia
Le sale scorrono una dentro l’altra, scandite da arcate in mattoni a vista che richiamano le radici archittetoniche dell’edificio. Gli arredi moderni, i velluti e i dettagli in legno contribuiscono a creare un’atmosfera elegante e dal respiro internazionale.
Taverna Flavia
Taverna Flavia
La cucina di Andrea Lattanzi
Il cambiamento più evidente di Taverna Flavia avviene nei piatti. In cucina c’è il giovane chef Andrea Lattanzi, classe 1995, che propone una visione moderna della tradizione romana e italiana. Diplomato all’Alberghiero di Marino, ha maturato esperienze significative a Roma, tra cui l’Osteria Da Mario in via della Vite, e al fianco di Oliver Glowig. Fondamentale anche il periodo in Francia, dove ha affinato tecniche, in particolare nell’impiego in cucina di fondi, salse e burro. Il risultato è un approccio dinamico, che parte dai sapori di casa, riconducibili alla memoria familiare e alle ricette del repertorio classico, trasformandole in una cucina che sa innovare senza perdere autenticità.
Andrea Lattanzi – Taverna Flavia
Il menu: identità romana e sguardo nuovo
Il percorso gastronomico si sviluppa lungo tre direttrici: tradizione, riconoscibilità e creatività: un focus deciso sulla cucina romana, costruito attorno ai codici gastronomici, affiancati da alcuni piatti “cult” del ristorante e da una mano giovane e attuale. Grande attenzione è riservata alla qualità delle materie prime: le carni provengono dalla storica macelleria Bayslach di Piazza Alessandria e da realtà come Orme Valori Agricoli e Fedro Gusto Autentico; le uova arrivano da un’azienda dell’Agro Pontino che alleva galline libere (Uovo Felice); la pasta fresca è in parte fatta in casa e in parte fornita dalla Drogheria Fratelli Alecci di Piazza Bologna; frutta e verdura sono selezionate quotidianamente da “Urka che frutta” a Piazza Alessandria; latticini e formaggi pervengono dalla storica bottega Micocci di via Collina, mentre il pane è firmato dal Forno Roscioli.
Pane Forno di Roscioli – Taverna Flavia
Accanto ai grandi classici romani, come l’Amatriciana preparata con lunghe cotture, trovano spazio piatti come i Tonnarelli cacio e pepe, i Bottoncini al coniglio e i Tagliolini alle erbe di campo.
Pan brioche e alici – Taverna Flavia
Pizza e mortadella crocchetta di mortadella con panatura di pizza bianca – Taverna Flavia
Tartare di Fassona piemontese accompagnata con salsa e vegetali di stagione – Taverna Flavia
Amatriciana – Taverna Flavia
Pasta ripiena di coniglio alla cacciatora scorta in padella, spuma di mozzarella di bufala affumicata e limone fermentato – Taverna Flavia
Tra i secondi spicca il galletto cotto a bassa temperatura, insieme a proposte come salsiccia e broccoletti, pecora e carciofi alla mugnaia.
Galletto – Taverna Flavia
I dolci valorizzano la tradizione italiana con un tocco contemporaneo: dalla torta di mele con zabaione al “Marisù”, reinterpretazione del maritozzo.
maritozzo fatto in casa, inserto al caffè, crema al mascarpone e cacao – Taverna Flavia
La carta dei vini segue la stessa linea della cucina: attenzione al territorio, valorizzazione del Lazio, ricerca di etichette che raccontino una geografia spesso sottovalutata ma ricca di carattere.
Taverna Flavia
Prezzo medio: circa 40 euro per un primo e un secondo