Tortino al cioccolato e peperoncino

Tortino al cioccolato e peperoncino @credit Domenico Catapano

di Carmen Autuori

A voler essere dei talebani del bon ton l’unica tipologia di dolci che andrebbe servita a fine pasto è quella dei dolci al cucchiaio. Oggi questa regola non è più così rigorosa, rimane però una scelta elegante terminare un pranzo o una cena con un creme caramel fatto a regola d’arte oppure una monoporzione di bianco mangiare, se si prediligono i dolci della nostra tradizione.

Oggi vi voglio parlare del tortino al cioccolato con cuore fondente, tra i dessert più gettonati dagli anni Novanta in poi, la mia versione prevede, però, un sentore di peperoncino che andrà ad esaltare le sfumature di gusto di un buon cioccolato fondente: dolce e piccante, sostanzialmente, sono due opposti che si attraggono.

Un po’ di storia. Il tortino è una diretta derivazione di un dolce francese voluttuoso, il Moelleux al cioccolato.

Nato in Francia intorno agli anni Cinquanta grazie alla felice intuizione del maestro pasticciere Michel Bras, ha subito cambiamenti nel corso degli anni, passando da un cuore di ganache congelato e ricoperto da pasta frolla a un vero e proprio dolce dal cuore morbido.

Questa torta si caratterizza per la consistenza della sua pasta molto morbida, come si intuisce dal nome “moelleux”, quasi liquida al suo interno, proprio come il tortino al cioccolato.

La preparazione dei tortini è davvero semplice oltre ad essere molto ‘comoda’, in quanto si possono preparare in anticipo e congelarli così da avere un dolce sempre pronto da infornare all’occorrenza.