Un posto da non perdere in Tuscia: Azienda Agricola Stefanoni a Viterbo

Azienda Agricola Stefanoni
Via Cassia Nord km 89.700 Tel 0761, 01100 Viterbo
0761 250425
Aperti dal lunedì al sabato

Azienda Agricola – Stefanoni Stefanoni

di Francesca Pace

Diciamo la verità la parola resilienza ha rotto un po’. Strausata durante il periodo del Covid, è rimasta sulle tastiere di parecchi che l’hanno adottata come un asso da giocare quando finiscono le parole. A me, sinceramente, piace un’altra: Resistenza.

Azienda Agricola Stefanoni-Salumi a stagionare

Quanto è bella la resistenza? Quanto valore aggiunge?

In un settore sempre più gamificato, resistenza, è stata in effetti la prima cosa che mi è venuta in mente mettendo piede nell’Azienda Agricola Stefanoni, in Tuscia. Ve lo dico subito, non hanno i social. Eppure la macelleria-salumeria, ubicata in una zona non certo di passaggio, anzi un po’ nascosta tra gli alberi di una strada che mi sembra una statale, è piena. Ed essendo appassionata di gialli e crime, lo sarà sempre, visto e considerato che ci sono due grosse panchine di legno che servono a far accomodare i clienti in attesa, che nel frattempo chiacchierano un po’ tra loro.

Quando si dice slow food. Più slow di questo non saprei.

Coppa, salami, porchetta, doppiette, polli ruspanti e interiora in bella vista. Sembra un negozio di gioielli. Qui la lavorazione dei salumi è ancora un atto di fede, totalmente artigianale, fatto di manualità, esperienza e rispetto per la materia prima e la tradizione non è un velo di nostalgia, ma èuna pratica quotidiana che prende forma in prodotti dal sapore pieno e riconoscibile.

Azienda Agricola Stefanoni-Coppa

Questa realtà ha trasformato la cultura contadina in un’eccellenza gastronomica.
Ogni prodotto nasce da una filiera interna e controllata: i campi coltivati direttamente e l’allevamento dei maiali nelle proprietà di famiglia garantiscono tracciabilità e qualità costante. Ma il vero valore aggiunto sta nella lavorazione manuale delle carni. I tempi non vengono forzati: la stagionatura segue ritmi naturali, permettendo ai salumi di sviluppare profumi intensi
e una struttura equilibrata. Non ve lo dico nemmeno il profumo che si avverte entrando nell’ampia sala.

Tutti i loro prodotti, alcuni davvero unici come la mortadella con le nocciole delle quali è ricco il territorio, sono realizzati secondo ricette che affondano le radici nella tradizione norcina locale. Ogni preparazione conserva il carattere originario delle lavorazioni contadine, dove nulla è lasciato al caso e ogni fase è curata con attenzione quasi sartoriale.

Azienda Agricola Stefanoni-Porchetta

Tra le espressioni più autentiche, oltre alla mortadella su citata, spicca anche la susianella, salume simbolo della Tuscia e oggi raro esempio di biodiversità gastronomica. La sua lavorazione richiede competenza tecnica, maestria e sensibilità artigiana: un equilibrio delicato che solo mani esperte riescono a mantenere. È un prodotto iconico, capace di raccontare una storia antica attraverso un gusto deciso e profondo.

Azienda Agricola Stefanoni-Salume

Assaggiare questi salumi significa entrare in contatto con una cultura gastronomica che mette al centro la sostanza: materie prime eccellenti, lavorazioni rispettose e una passione che si traduce in qualità scibile. Ogni fetta esprime equilibrio e pulizia aromatica, segni distintivi di una produzione artigianale consapevole.

Azienda Agricola Stefanoni-Mortadella con nocciole

In questo equilibrio tra sapere antico e sensibilità contemporanea, l’azienda continua a rappresentare una delle espressioni più genuine della tradizione norcina della Tuscia.