Calle in Jenga | Contest 2016 Le Strade della Mozzarella

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Ricette Pasta e Mozzarella veggie style

Con questa ricetta Ilaria Spinelli e la sua piccola aiutante Caterina partecipano a Pasta e Mozzarella veggie style, il Contest dedicato alla cucina vegetariana, organizzato da LSDM in collaborazione con il Pastificio dei Campi.

Si ringraziano Pentole Agnelli e Molteni.

Il Post completo su Caterina va in Cucina.

 

Calle in Jenga

Di

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di Calle del Pastificio dei Campi
  • 100 g di Mozzarella di Bufala Campana Dop (per estrarre il suo siero)
  • 100 g di pomodoro
  • 20 foglie di basilico
  • 2 l di acqua di vegetazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP
  • 8 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP (per ottenere 4 cialde del diametro di 10 cm)
  • Olio evo

Preparazione

In una pentola capiente versare i 2 l di acqua di vegetazione e lasciare che arrivi al bollore per cuocere la pasta.

Nel frattempo, aiutati da un coppa pasta, su una teglia ricoperta da carta forno, creare 4 dischi di Parmigiano e infornare a 180 °C fino a quando non prenderanno un bel colore.

In un boccale per il minipimer inserire le foglie di basilico lavate e private delle parti più dure, aggiungere dell’olio evo e frullare.

In una ciotola a parte preparare il pomodoro, che andrà unito al siero ricavato dalla mozzarella messa in un colino. Amalgamare il tutto e conservarlo per l’impiattamento.

Quando la pasta sarà al dente toglierla dall’acqua e massaggiarla con l’olio evo in modo da renderla lucida ma non all’olio.

Procedere all’impiattamento svirgolando sulla base il pomodoro e sopra di esso costruire una torre alternando uno strato di pasta con 1/2 cialda di Parmigiano. Chiudere con la 1/2 cialda e terminare la decorazione con la crema di basilico.