Cavatelli di farro al sugo di zucca, pancetta e funghi

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Cavatelli di farro al sugo di zucca, pancetta e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA:

½ Kg di farina di farro;

un uovo;

un cucchiaio di olio extravergine di oliva;

acqua q.b.;

un pizzico di sale:

L'insegna

PER IL CONDIMENTO:

350 g. di zucca;

150 g. di pancetta;

200 g. di funghi misti;

100 g. di pomodorini;

una cipolla, sedano, carota, aglio e basilico;

olio extravergine di oliva;

formaggio caprino.

L'agriturismo San Giorgio di Acquavella di Casal Velino

PROCEDIMENTO:

Preparare l’impasto per la pasta e lasciarla riposare per mezz’ora. Poi lavorare la pasta e ricavare dei bastoncini lunghi 3 cm. circa e cavarli con le dita uno per uno.

Tritare la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli in una padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungere la pancetta tagliata sottilmente, farla rosolare bene ed aggiungere la zucca tagliata a dadini.

Unire i pomodorini e un mezzo bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per circa 15 minuti. A parte cuocere i funghi con l’olio e l’aglio.

A fine cottura unire i due sughi e condire la pasta cotta al dente. Mescolare il tutto e spolverare con abbondante formaggio caprino e poi guarnire il piatto con una foglia di basilico e qualche pomodorino e servire.

Io ci abbino un ottimo rosato cilentano da uve Aglianico da scegliere tra questi: Rose d’Autunno di Rotolo, Primula rosa di Barone, Paistom de I vini del Cavaliere, Denazzano di Maffini, Vetere di San Salvatore e Prime Vigne di Verrone.

Buon appetito e prosit!

Ricetta di Annamaria Bertolini dell’Agriturismo San Giorgio di Acquavella di Casal Velino (Sa) raccolta da Enrico Malgi.