Deliziosa di cassata con pistacchi di Bronte ed emulsione di arance e olio extravergine di ravece

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Ingredienti per quattro persone

Per il biscotto
60 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
60 g di albumi
30 g di burro
25 g di tuorli
150 g di zucchero

Per la mousse di ricotta
125 g di ricotta setacciata
100 g meringa all’italiana
Per la salsa di bucce d’arancia
50 g di zucchero
1 arancia
olio extravergine di oliva

Fate fondere il cioccolato con il burro, aggiungeteci i tuorli e poi gli albumi montati con lo zucchero. Stendete in una placca ed infornate a 180° C per circa dieci minuti. Tagliate con dei cerchi di circa quattro cm di diametro. Per la mousse di ricotta, unite la meringa delicatamente alla ricotta. Per la salsa di bucce d’arancia, private l’arancia delle bucce, pulite del tutto la parte bianca e mettetele in acqua portando ad ebollizione. Ripetere il procedimento per altre tre volte e alla quarta volta portate ad ebollizione con lo zucchero. Frullate quindi le bucce con il suo sciroppo ed aggiungete man mano l’olio. Quindi,unite gli stampi a cerchio aperti e foderateli con una banda acetata. Adagiate sul fondo un disco di biscotto al cioccolato bagnato con un po’ di liquore Strega; con una sacca da pasticceria, riempite di mousse alla ricotta e coprite con un altro cerchio di biscotto al cioccolato. Mettete in frigo per almeno sei ore. Adagiate poi la deliziosa, sformata dagli stampini, su di un piatto; ricopritela di pistacchi di Bronte tritati e decorate con la salsa alle bucce d’arancia e con un ciuffo di bucce d’arancia fritte.

Ristorante La Maschera, Avellino