Gnocco di baccalà mantecato, su crema di cicerchie e polvere di peperone crusco


Gnocco di baccalà mantecato, su crema di cicerchie e polvere di peperone crusco

Gnocco di baccalà mantecato, su crema di cicerchie e polvere di peperone crusco

Ecco un antipasto di mare proposto da Domenico Vicinanza, chef dell’Osteria del Taglio di Salerno.

Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com

Ricetta di Domenico Vicinanza

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
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Ingredienti per 4 persone

  • 300g filetto di baccalà
  • 200g di cicerchie
  • 50g di nocciole tostate tritate
  • 80g di olio di semi
  • 125g di panna fresca
  • 500g di latte
  • Olio evo
  • 20g di peperone crusco
  • aglio, sale, pepe e rosmarino

Preparazione

Preparazione: 120 minuti
Bollire le cicerchie precedentemente tenute a bagno per 24 h; Una volta cotte , insaporirle in un fondo preparato a parte con olio evo, peperoncino, aglio e rosmarino. Passarle al mixer fino ad ottenere una crema omogenea; ripulire il baccalà della pelle ed eventuali lische e riporre in una casseruola con latte, al bollore tirarlo fuori e passarlo al mixer aggiungendo l’olio di semi e la panna. Il composto sarà pronto quando risulterà omogeneo e spumoso. Con l’aiuto di 2 cucchiai preparare delle quenelle e rotolarle nella granella di nocciole e posizionare in una teglia con carta forno e cuocere per 3’ a 180° in forno precedentemente riscaldato.
Per un migliore risultato estetico utilizzare piatto fondo, versare la crema di cicerchie, posizionare la quenelle di baccalà immersa per metà, aggiungere un filio di olio evo e una

Vini abbinati: Karagnanj Vermentino di Gallura Tondini