La frittata di bucatini alla puttanesca dell’Osteria La Chitarra

In un tegame far soffriggere l'aglio facendolo imbiondire, evitando di farlo bruciare. Una volta eliminato, aggiungere le olive, i capperi e le acciughe, farli soffriggere magari aggiungendo un pochino d'acqua per far rilasciare tutto il loro sapore ed infine aggiungere i pelati schiacciati. Lasciare cuocere per un po’, non è una salsa che richiede una lunga cottura. Inserire anche il prezzemolo ed aggiustare di sale tenendo conto che i capperi sono salati e anche l'acciuga, Cuocere i bucatini e condire il tutto con la salsa, lasciare raffreddare bene. Sbattere le uova e mischiare molto bene la pasta con le uova, usando anche le mani volendo, perché così si amalgama tutto meglio. Ungere una padella, meglio se antiaderente e farla riscaldare. La frittata andrebbe girata una sola volta, un piccolo trucco è quello di immaginare una croce nella padella, dopo aver versato la pasta mischiata alle uova tenere la fiamma alta al centro per un mezzo minuto e poi abbassare a minimo spostando la padella sui vertici di quella croce di cui vi ho parlato prima, quattro minuti di cottura per ogni lato della frittata. Ripetete questa operazione anche dall’altro lato. Una volta cotta, poggiatela su un piatto da portata e buon appetito!