Cappone ripieno di cotechino e castagne affumicate del prete di Giuseppe Daddio

30/12/2014 5.2 MILA LETTURE

Cappone ripieno di cotechino e castagne affumicate del prete

Vi proponiamo la ricetta di questo secondo natalizio dello chef Giuseppe Daddio della Scuola di Cucina e Pasticceria Dolce&Salato.

Dolce&Salato Scuola di Cucina e Pasticceria ha sede in Via Forche Caudine, 141 – 81024 Maddaloni (CE) – Italia – Tel: 0823 436022; Cell. 347-5382766 / 338-3840195 – Email: [email protected]


Ricetta di Giuseppe Daddio raccolta da Antonella D'Avanzo

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 30 minuti
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Ingredienti per 6 persone

  • (per il cappone)
  • Cappone disossato n. 1
  • Cotechino n. 1 pz.
  • Sale e pepe q.b.
  • Castagne del prete gr. 70
  • Parmigiano gr. 50
  • Erbette per carni q.b.
  • (per il riso basmati)
  • Riso basmati gr. 150
  • Cipolla picchiettata n. 1
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Bietola gr. 200
  • Sale e pepe q.b.
  • Uvetta passa q.b.
  • Pinoli q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Parmigiano grattugiato gr. 100

Preparazione

Per il cappone:
disossare attentamente il cappone aprendolo a metà senza rovinare la pelle.
Con le ossa preparare un fondo nella classica maniera.
Insaporire la carne del pollo con le erbette, passare al cutter il cotechino e renderlo in poltiglia.
Stendere la farcia sul cappone disteso, posizionare le castagne sgusciate ed arrotolarlo.
Legare il cappone con lo spago e successivamente rosolarlo.
Cuocere i nforno a 180° C per circa un’ora.
Per il riso pilaf:
tostare il riso basmati in una casseruola con la cipolla picchiettata.
Coprire con brodo vegetale, sale e aromi, sigillare con carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Per la bietola:
mondare la bietola, lavarla e sezionare le foglie dalle coste.
Sbianchire le foglie e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Asciugare le foglie su carta scottex. Posizionare sulla bietola il parmigiano, il riso condito con uvetta e pinoli, avvolgere, pennellare di olio e cospargere il parmigiano. Gratinare in forno a 180°C per circa 6/7 minuti.
Per l’assemblaggio del piatto:
tagliare il cappone, servirlo con l’involtino di bietola, con le coste fare una insalatina e condirla all’agro.