La ricetta tradizionale. Bubbetella di San Prisco della Cantina del Vescovo
La bubbetella della Cantina del Vescovo, zuppetta di San Prisco
A Nocera Inferiore, in provincia di Salerno, si festeggia in questi giorni la festa del santo patrono, San Prisco, primo vescovo della città. Ancora oggi nelle case si prepara questa ricetta tradizionale: una zuppetta di legumi freschi di stagione, a base di fave, patate e piselli, chiamata in dialetto nocerino «bubbetella», un vero e proprio inno alla primavera.
Qui di seguito riportiamo la ricetta della Cantina del Vescovo:
Il campanile di San Prisco in sughero di Ciro Califano, Cantina del Vescovo
Ricetta di Rosario Califano, chef della Cantina del Vescovo
Ingredienti per 4 persone
- -300 gr Fave fresche novelle sgusciate
- -500 gr Piselli freschi novelli sgusciati
- -500 gr Patate medie
- -150 gr Pancetta
- -200 gr Cipollotto Nocerino dop
- -Origano nostrano q.b.
- -Olio extravergine d’oliva q.b.
- -Sale q.b.
- -Pepe q.b.
Preparazione
Scaldare in un tegame l’olio con il cipollotto nocerino e la pancetta per farli ammorbidire, aggiungere poi il resto degli ingredienti a crudo e coprire il tutto con ¾ di acqua. Aggiustare di sale e pepe . Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per 45 minuti. Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’acqua si sarà assorbita, servire la zuppetta ben calda in un piatto da portata, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e del prezzemolo tritato fresco.