Lampare al Fortino, il mare di Trani con la magia di una chiesa sconsacrata

7/4/2017 3.9 MILA
Lampare al Fortino, lo chef Raffaele Vitale e il patron Antonio del Curatolo
Lampare al Fortino, lo chef Raffaele Casale e il patron Antonio del Curatolo
Le Lampare al Fortino a Trani
Via Tiepolo
Ambiente magico, cucina efficace. E’ questa la sintesi delle Lampare al Fortino, un ristorante ricavato in una chiesa sconsacrata ai bordi dello strabiliante centro storico di Trani.
Lampare al Fortino, Antonio Del Curatolo
Lampare al Fortino, Antonio Del Curatolo

Anno dopo anno il patròn Antonio Del Curatolo ha migliorato e ampliato i servizi, reso profonda e ampia la carta dei vini, curato con pignoleria l’approvvigionamento della materia prima con un pcchio di riguardo al mare, vero punto di forza dei migliori ristoranti della città della pietra bianca.

Lampare al Fortino, l'ingresso e la sala
Lampare al Fortino, l’ingresso e la sala

L’ambiente  è importante ma non pesante, alleggerito con alcuni accorgimenti che ampliano lo spazio, come l’ingresso a vedro e una bella illuminazione ben studiata e apropriata.

Lampare al Fortino, la sala
Lampare al Fortino, la sala

La cucina è affidata a un giovane cuoco campano, Raffaele Casale, a bottega negli stellati della sua regione e lo si capisce dallo stile inconfondibile della Penisola Sorrentina: delicato abbinamento orto-mare, uso del limone, mano sicura sui prim idi pasta.

Le Lampare al Fortino, cavolfiore, radicchio e caffe'
Le Lampare al Fortino, cavolfiore, radicchio e caffe’

Non solo, ma anche aggiornato sulle tendenze moderne che tendono a privilegiare la materia prima vegetale.

Le Lampare al Fortino, calamaro affumicato
Le Lampare al Fortino, calamaro affumicato

Suoi tutti i trucchi del mestiere, l’uso dell’amaro, la freschezza, i giochi di consistenza, quelli di temperatura. Insomma, un cucina moderna ben ancorata alla tradizione.

Le Lampare al Fortino, il pane
Le Lampare al Fortino, il pane
Lampare al Fortino, Cappelleti con gamberi e tartufo
Lampare al Fortino, Cappelleti con gamberi e tartufo
Pasta maritata, fave, cicoria e gallinella
Pasta maritata, fave, cicoria e gallinella
Linguine con i gamberi
Linguine con i gamberi

Ci hanno particolarmente colpito i secondi, sempre pensati, mai scontati e banali, capaci di valorizzare la materia prima straordinaria.

Le Lampare al Fortino, trancio di dentice
Le Lampare al Fortino, trancio di dentice
Lampare al Fortino, Triglia di scoglio. Marasciuolo, Patata e Zuppa al Mandarino
Lampare al Fortino, Triglia di scoglio. Marasciuolo, Patata e Zuppa al Mandarino
Lampare al Fortino, l'agnello
Lampare al Fortino, l’agnello
Lampare al Fortino, The' Earl Gray , Franciacorta, Zenzero e Tartufo Bianchetto
Lampare al Fortino, The’ Earl Gray , Franciacorta, Zenzero e Tartufo Bianchetto
Lampare al Fortino Marrone, Cremoso al Mascarpone e Cognac
Lampare al Fortino Marrone, Cremoso al Mascarpone e Cognac
Lampare al Fortino, piccola pasticceria
Lampare al Fortino, piccola pasticceria

CONCLUSIONI
Un luogo dove si sta alla grande, uno dei poli della costante crescita della ristorazione in quest’angolo di Puglia. Esperienza completa dall’ambiente, al bicchiere, al piatto e al servizio. Da ripetere!

Lampare al Fortino, vini
Lampare al Fortino, vini