Linguine al finocchietto con alici di Menaica e croccante di pane (foto di Luigi Savino)
Ricetta presentata da Francesco e Giuseppe D’Errico de La Locanda del Mare di Paestum alle Notti della Falanghina alla Fabbrica dei Sapori e raccolta da Novella Talamo
Ingredienti per 4 persone
320 g linguine Gerardo di Nola
16 alici di Menaica
80 g olio extra vergine di oliva
20 g finocchietto selvatico
20 g semi di finocchietto
1 spicchio d’aglio
Colatura di alici di Cetara
Sale
Pepe
Procedimento:
Cuocere il finocchietto a vapore per tre minuti in modo da fissare la clorofilla; a fine cottura sistemare l’erba aromatica e i semi di finocchietto in un sacchetto da sottovuoto e aggiungere l’olio extravergine. Continuare la cottura a 60 gradi a vapore per venti minuti circa. Successivamente raffreddare il sacchetto in acqua fredda, tostare la mollica di pane per 8 minuti in forno a 80 gradi. Ultimata la cottura frullare il pane con uno spicchio d’aglio (privo dell’anima) e aggiungere la colatura d’alici. Pulire le alici, spinarle e tagliarle a losanghe. Cuocere la pasta e condirla con l’olio al finocchietto. Disporre nel piatto e adagiarvi le alici e il pane.
Ricetta raccolta da Novella Talamo
VI HO SEGUITO SU SKY, VISTO I KM CHE CI SEPARANO, E A DIR LA VERITA’ MI SONO ANCHE EMOZIONATA…CON GRANDE SODDISFAZIONE NOTO LA VOSTRA CRESCITA…CONTINUATE COSI…
UN GROSSO BACIO
LA VOSTRA ORGOGLIOSA COGNATA
FORZA RAGAZZI !!!
grazie lavi per il tuo sostegno. anche se siamo lontanii sei sempre presente!ma un ringraziamento sentito va a lei luciano ,per le opportunità che ci concede…grazie di cuore!
giuseppe e francesco d’errico