Le Notti delle Bollicine e del Rosato: le ricette. Fiore di zucca ripieno con ricotta di pecora di “Carmasciano” su una passata di fave e guanciale croccante

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Ricetta presentata da Franca De Filippis della Pergola di Gesualdo (Av) alle Notti delle Bollicine e del Rosato alla Fabbrica dei Sapori

Procedimento
Sgusciare le fave, privarle della buccia e soffriggerle in olio extra vergine di oliva e cipolla novella; aromatizzare con della menta e frullarne in parte.

Pulire i fiori di zucca e riempirli di ricotta. Passarli in una pastella di birra e farina e friggerli in olio bollette.

Riporre la passata di fave in un piatto  adagiare sopra il fiore di zucca e completare il piatto con una fetta di guanciale croccante e una fogliolina di menta.

Ricetta raccolta da Novella Talamo