Paccheri con alici fresche, finocchietto selvatico e provolone del monaco

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri
500 g di alici
3 ramoscelli di finocchietto selvatico fresco
150 g di provolone del monaco
4 pomodorino del piennolo
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e peperoncino q.b.

Fate cuocere la pasta al dente. Nel frattempo soffriggete uno spicchio di aglio con il peperoncino e le alici deliscate. Unite una spruzzatina di vino bianco e i pomodorini, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate a questo punto i paccheri e saltateli in padella con la salsa di alici, unite il finocchietto selvatico e il provolone tagliato precedentemente a pezzetti.

Ristorante San Pietro, Cetara