PARMIGIANA DAY/15. La ricostruzione della melanzana alla parmigiana di Francesco Rizzuti

Melanzana alla parmigiana di Francesco Rizzuti

Dalla nostra amatissima Lucania

ingredienti x 4 persone :
4 melanzane lunghe piccole
1 fiordilatte
sugo passato di pomodorini maturi
olio extravergine
parmigiano reggiano
basilico

PROCEDIMENTO
comprare delle piccole melanzane sode , piccole e di orto .
prendere una melanzanaa commensale staccare il picciolo e mettere da parte, affettarla a fette per il lungo e ricordarsi delle fette perchè poi andremo a ricostruire la forma dell’ortaggio . mettere le fette ad essiccare al sole x una mezzora , dopo di che infarinarle e friggerle in  tre dita di olio di semi di girasole a 180 gradi  fino a doratura e poi metterle su carta assorbente .
tagliamo il fiordilatte a a fettine sottili  e la strizziamo x far perdere parte del latte  .
ricostruiamo la melanzana procedendo nella costruzione della parmigiana come da tradizione ; quindi mettiamo la fetta di melanzana fritta poi un po di passato di pomodori , poi il parmigiano grattugiato , e il basilico spezzettato con le mani . poi la successiva fetta di melanzana e andiamo avanti fino a completare . a quasto punto rimettiamo il picciolo e inforniamo a forno caldo per 10 minuti , poi facciamo riposare per altri dieci e serviamo.
Abbiamo guarnito il tutto con spuma di parmigiano e basilico fresco.

Ricetta di Francesco Rizzuti dell’Antica Osteria Marconi, Potenza.

A cura di Marina Alaimo