Raffaele D’Addio per Rummo | Tagliatelle con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio

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Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio
Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio

Ecco la ricetta di Raffaele D’Addio fondatore del ristorante Il Foro dei Baroni di Puglianello ora al lavoro I Balzi Rossi da preparare con le tagliatelle Rummo.

Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio, la preparazione
Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio, la preparazione

 

Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio, la preparazione
Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio, la preparazione

 

Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio, la preparazione
Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio, la preparazione

 

Tagliatelle Rummo con crema di cicorietta selvatica, pancetta, finocchietto e salsa al formaggio

Di

Ingredienti

  • tagliatelle n. 107 Rummo
  • cicoria pulita
  • acciughe
  • capperi
  • olive nere
  • brodo vegetale
  • panna
  • pancetta a cubetti
  • parmigiano

Preparazione

Per la crema di cicoria: sbollentare la cicoria e raffreddarla in acqua e ghiaccio. tagliarla grossolanamente e saltarla in padella con capperi, acciughe e olive nere. Passarla al bimby con brodo, panna e un pò di sale.
Per la salsa al formaggio: creare una fonduta di parmigiano, latte e panna facendola cuocere a 50° (bagnomaria) per circa 15 minuti. Setacciarla per ottenere la consistenza liquida desiderata
Per il piatto completo: tagliare la pancetta a cubetti, soffriggerla in padella, aggiungere un po’ di finocchietto e staccare con il brodo vegetale. Aggiungere le tagliatelle al 4° dei 7 minuti di cottura e la crema di cicorietta spadellando fino a fine cottura. Una volta impiattate, far colare sopra le tagliatelle la salsa al formaggio e decorare con fiori di borraggine.