Simone Rugiati: Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero

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Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero
Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero

Ecco una delle ricette che lo chef Simone Rugiati ha pensato per AHDB Beef&Lamb, l’Ente inglese che promuove nel mondo le carni bovine e ovine, per spiegare tutti i segreti per cucinare al meglio la carne.

Simone Rugiati
Simone Rugiati

Spalla di agnello inglese marinata e brasata con verdure di stagione e zenzero

Di

Ingredienti

  • 1 spalla di agnello inglese
  • 3 carote
  • 1 costa di sedano
  • 3 cipolle
  • zenzero
  • 1 peperoncino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 funghi porcini
  • 2 patate
  • 120g funghi pioppini
  • 1 spicchio di aglio
  • Timo fresco
  • 2 cucchiai disenape in polvere
  • 2 cucchiai di farina
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Preparare un mix di senape, farina, pepe e sale.
Prendere la spalla di agnello e praticare delle incisioni con un coltello, massaggiare la coscia con il mix di spezie e far insaporire per 10/15 minuti.
Nel frattempo preparare un trito di sedano, carota e cipolla tagliato grossolanamente e tenere da parte.
Prendere un tegame ampio e aggiungere un filo di olio extravergine, rosolare perfettamente il coscio e aggiungere le verdure, tostare il tutto e sfumare con il vino; una volta evaporato aggiungere 2 bicchieri di acqua, sale, pepe e far cuocere per almeno 1 ora, molto dipende dalla grandezza del coscio, la carne dovrà essere morbida e staccarsi leggermente dall'osso.
Mondare i funghi e pelare le patate, mettere un filo di olio in una padella e cuocere le patate tagliate a spicchi (se si vuole risparmiare tempo lessare precedentemente le patate con la buccia per 15/20 minuti) con uno spicchio di aglio e peperoncino, aggiungere i funghi e il timo, salare solo a cottura ultimata.
Togliere la carne dalla casseruola e metterla su un tagliere, frullare le verdure cotte per ottenere una crema omogenea.
Servire la carne con la salsa ottenuta e con il contorno di funghi e patate.