Rigatoni in giardino

31/3/2017 967

Rigatoni in giardino
Rigatoni in giardino

Rigatoni risottati con acqua di pomodoro ed erbe aromatiche, salsa di crescenza di capra e gelatina di datterini gialli.

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Rigatoni in giardino

Ricetta di Enrica Cozzi

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Ingredienti per Per 4 persone persone

  • n.2 barattoli di datterino giallo da g 350
  • sale q.b.
  • zucchero q.b.
  • gelatina di pesce g 10
  • n. 2 barattoli di datterini rossi da g 350
  • pasta rigatoni di Gragnano g 300
  • erbe aromatiche tritate fini: menta, salvia, rosmarino, coriandolo, basilico g 50
  • stracchino di pecora g 200
  • burro g 100
  • olio di oliva q.b.
  • Prodotti utilizzati
  • Pasta di Gragnano artigianale

Preparazione

Per la gelatina di datterini gialli: porre nel colino cinese il contenuto dei vasetti, recuperare il succo. Scaldarlo, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Riporre per un paio d'ore nel frigorifero.
Per l'acqua di pomodoro di datterini rossi: porre in un colino il contenuto dei vasetti e lasciare per una notte a scolare .
Cuocere la pasta in acqua salata per 7 minuti, poi passarla in padella nel soffritto di olio e erbe aromatiche. Continuare la cottura per altri 8 minuti aggiungendo l'acqua di pomodoro calda a poco a poco.
Scaldare lo stracchino di pecora con il burro e frullare.
Disporre i rigatoni in piedi, distribuire la crema di formaggio e sovrapporre la gelatina di datterini gialli.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Vini abbinati: Spumante Franciacorta