Rombo su crema di melanzane olive verdi e pomodorino

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Rombo su crema di melanzane

Dosi per 4 persone
4 filetti di rombo da 250 gr.
3 melanzane
pomodorini
olive verdi
Preparazione:
Eliminate la buccia della melanzana, tagliate il frutto a rondelle, soffriggete con aglio e olio e ultimate la cottura aggiungendo un po’ d’acqua e frullate il tutto. Tagliate le bucce finemente  a julienne e friggetele. In una padella rosolate il rombo con aglio e olio extravergine d’oliva, sfumate con poco vino bianco, aggiungetevi poi le olive verdi ed il pomodorino disseminato. Disponete la crema di melanzana su un piatto,  adagiatevi sopra i filetti di rombo conditi con il sugo di cottura e a piacere disponetevi le scorzette di melanzana fritta.
Ho abbinato Le Ortole 2007 di Vestini Campagnano

Ricetta di Terrazza Calabritto, Napoli. Raccolta da Marina Alaimo