Zuppa di aparagi

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr asparagi del monte Acero
100 gr di formaggio grattugiato
4 uova
2 cipollotti freschi
1 litro di acqua
Olio extravergine di oliva di (Racioppella), sale e pepe q.b.

Far rosolare i cipollotti affettati nell’extravergine insieme alle punte di asparagi. Successivamente si aggiunge l’acqua e far arrivare a bollitura. Dopo vanno aggiunte anche le parti più dure degli asparagi e si fa proseguire la cottura per circa un’ora. Si uniscono le uova che vengono sbattute con l’aggiunta di sale e formaggio grattugiato, far cuocere per altri 3-4 minuti. Servire ben caldo con crostini di pane.

Ristoro Il Monticello, San Lorenzello