Zuppa di cipolla ramata di Montoro con caciocavallo irpino

Zuppa di cipolla ramata di Montoro con caciocavallo irpino

Ingredienti per 4 persone:

400g di cipolla ramata

300g di olio di oliva

200g di caciocavallo

Procedimento:

Cuocere in forno a 74 gradi la cipolla in una placca con olio a copertura per 12 ore.

Una volta cotta privarla della buccia, scolarla e stufare in casseruola con aggiunta di sale e una bacca di cannella per 20 minuti.

Frullare e passsare al setaccio.

Servire la zuppa con il caciocavallo piastrato in padella un filo di olio di ravece e porro fritto e croccante.

Questa ricetta è della Locanda di Bu di Nusco ed è stata raccolta da Marina Alaimo.