Associazione Brodo | G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale
G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale
Questa azienda fa parte dell’Associazione Brodo che si presenta il 6 luglio alle Trabe di Paestum:
Il salumificio nasce dalla volontà dei giovani soci di ritrovare il gusto ed i sapori di un tempo. L’azienda situata a Gioi, piccolo borgo del Parco nazionale del Cilento, è concepita come un piccolo opificio artigianale.
G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale
La lavorazione dei salumi avviene in modo tradizionale, nel rispetto dei metodi di lavorazione e delle ricette tramandate nel corso dei secoli. La conservazione dei prodotti avviene esclusivamente mediante l’utilizzo sapiente e parsimonioso di conservanti naturali, quali il sale e le spezie.
G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale
La qualità dei salumi è inoltre garantita dalla trasformazione di carni di suini allevati allo stato semibrado, provenienti dal Parco Nazionale del Cilento. Tutti i processi di lavorazione avvengono all’interno di un moderno impianto di trasformazione dove le antiche tecniche di trasformazione si sposano con i più moderni e costanti controlli di qualità.
G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale
Ma questa attività moderna segue le tradizioni di cui si trovano origini ben documentate nel passato, come il compendio “De Agricoltura pratica” risalente al 1832, di Columella Onorati, che alla pagina 162 recita:
“tra le soppressate si lodano molto quelle di Noia, ma eccellenti sono quelle del Cilento, e spezialmente delli Gioi, nel Principato Citra…”
G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale Soppressata-Knife
G.ioi srl – piccolo salumificio artigianale
Anno di fondazione dell’impresa: 2007
Via Chiaie, snc, CAP 84056 Gioi (SA)
Superficie complessiva dello stabilimento: 200 mq
Assortimento prodotti : Salumi artigianali senza conservanti, elaborati secondo la tradizione locale, salsiccia finocchio selvatico, salsiccia piccante, salsiccia fegato aglio e alloro, salsiccia al tartufo nero, salame al pepe nero, capicollo con stagionatura 12 mesi, pancetta con stagionatura 7 mesi, pancetta arrotolata, pancetta tesa, guanciale e soppressata di gioi,
Mercati: 80% Italia, 20% estero
Principali Paesi di destinazione: Germania, Francia, Austria Belgio e Olanda
Certificazioni possedute: impianto a norma CE, Presidio Slow Food per la soppressata
Bilancio sull’ultimo anno in riferimento alla crescita: 30% in più
Progetti per l’anno in corso: integrazione a monte di un allevamento di suini allo stato semibrado e poi a valle integrazione delle sale di degustazione
Elementi di differenziazione rispetto ai principali competitor: lavorazione artigianale del prodotto e nessun uso di conservanti e aditivi chimici, solo sale e pepe.
Le sfide del settore oggi: continuare a fare un prodotto a km 0 in modo artigianale e senza conservanti, per via delle difficoltà legate all’allevamento e a valle alle dinamiche del mercato industriale
Tel. +39 3387354724 – [email protected]– www.gioisrl.com– pagina facebook: soppressata di gioi