Bazzano Beach a Sperlonga: il lido con materie prime locali (e prezzi misurati) aperto tutto l’anno

Bazzano Beach

di Luca Matarazzo

Bazzano Beach è il sogno realizzato dalla famiglia Cardogna, giunta al ventitreesimo anno di attività. Dal coraggioso inizio della signora Brunella, mamma di Renato, seconda generazione di ristoratori del mare, la baia stessa ha cambiato forma. Incontaminata e selvaggia un tempo è ora ben organizzata con sentieri che consentono l’approccio diretto senza costringere gli utenti – e i gestori dei lidi – a discese ardite tra le dune con borse e teli in mano.

Renato Cardogna

Il parcheggio a pagamento a disposizione ha trasformato la spiaggia in un angolo di paradiso dove non mancano le comodità e in tale contesto Renato Cardogna è cresciuto nella proposta gastronomica “rilassante”, sia a pranzo che cena tutti i giorni in estate e anche d’inverno nei fine settimana, con in aggiunta un servizio light lunch per chi non ha voglia di lasciare il proprio ombrellone. Un angolo riservato e incontaminato, nascosto oltre il promontorio del Ciannito, dove il silenzio e il mare diventano protagonisti assoluti.

Bazzano Beach – il ristorante

“Ricordo ancora gli insegnamenti di mamma Brunella, che mi assiste oggi saltuariamente da supervisore, non risparmiando qualche sana critica per spronarmi. All’epoca era stata una pioniera nel non immaginare solo tavoli di plastica con qualche piatto di spaghetti in carta e tanta approssimazione come si vedeva in giro” racconta Cardogna. Subito, dunque, l’accordo con i pescatori locali per ottenere le migliori partite del pescato tra Formia e Gaeta e un menu che varia spesso in base all’arrivo delle giuste quantità necessarie in cucina. E poi la consulenza affidata ad Andrei Micle, con la collaborazione dello chef Fausto Ferrante (Ristorante Da Fausto – Fondi), che firma la proposta culinaria. Variazioni mediterranee dunque, tenendo la barra dritta verso le presentazioni gourmet. Squisite le alici del territorio, semplicemente panate e fritte con cipolla agrodolce in aggiunta.

Bazzano Beach – le alici

Bazzano Beach – fiore di zucca

O il fiore di zucca dell’Orto La Rocca di Sperlonga, ripieno secondo la tradizione romana, con acciughe e scamorza. Tra le novità dell’estate 2026 anche il maritozzo di mare con ragù di polpo, crema di cime di rapa e cremotta di bufala o il bao farcito con pulled di ricciola, creme fresh di avocado e cavolo rosso marinato.

Bazzano Beach – caprese di tonno

Tra i crudi invece, delicata e cromaticamente appetitosa la caprese di tonno realizzata con tonno pinna gialla del Tirreno e mozzarella di bufala e intensa la ceviche di ricciola con brunoise di carote e zucchine su dressing di agrumi ai tre pepi, verde, rosa e di Sichuan, di forte personalità.

Bazzano Beach – la ceviche ai tre pepi

Bello infine il grande classico in chiusura degli antipasti, lo “stecco del capitano”, con baccalà, patate e prezzemolo in panatura panko.

Bazzano Beach – lo stecco di baccalà

Bazzano Beach – linguine

Tra i primi da segnalare la linguina aglio, olio, peperoncino e dadolata di tonno per concludere il percorso con il piatto “profondo rosso”: tataki di tonno con salsa teryaki e passion fruit, cipolle di Tropea caramellate ed edamame dal grande equilibrio delle sue componenti.

Bazzano Beach – tataki di tonno

Bazzano Beach – i vini

Carta vini del territorio, con alcune chicche di piccola produzione come il Moscato macerato “Costa d’Ulisse” dell’azienda agricola biologica D’Ausilio a Fondi (LT). Gentili e rapide le attenzioni del personale di sala, sempre a disposizione di qualsiasi esigenza. Dall’8 giugno il ristorante Bazzano Beach ha aperto a cena proponendo, oltre la consueta scelta à la carte, un percorso degustazione composto dal benvenuto in entrée, due antipasti, un primo, un secondo, un pre-dessert e un dessert ad euro 50,00 vini esclusi. Lo stesso target, accessibile a tutte le tasche, per chi sceglie al tavolo un antipasto, un primo e un dolce. Il chiarore della Luna sul mare e quel valore aggiunto di infinita bellezza naturale sono già compresi nel prezzo.