Bellavista e Nomos Ante, il Franciacorta incontra la cucina d’autore a Roma

di Marina Betto

Il ristorante Nomos Ante celebra il suo primo anno di attività con lo chef Giulio Zoli. Siamo nel cuore di Roma, tra le mura di un antico convento, completamente ristrutturato in chiave moderna, senza perdere il fascino e l’atmosfera mistica del luogo. La cucina guarda oltre i confini, mescola suggestioni e culture, senza perdere l’identità dei piatti, con il risultato di essere fresca, ricca di sfumature, dal sapore deciso ma mai pesante. E’ in questo contesto che gli spumanti di Franciacorta di Bellavista sono stati degustati; una successione di abbinamenti in cui ogni piatto ha saputo amplificare profumi, consistenze e sfumature.
A raccontare il mondo Bellavista è stata Paola Maffina che ha spiegato come la holding Terra Moretti, sia una realtà imprenditoriale che ha dato slancio al territorio della Franciacorta attraverso un progetto capace di coniugare ospitalità, cultura e viticoltura. Un percorso che ha trovato nell’Albereta, Relais& Chateau, legato al nome di Gualtiero Marchesi, a cominciare dai primissimi anni Novanta, consapevolezza della propria identità e delle proprie potenzialità, facendone anche una destinazione enoturistica. Il vino diventa così parte di un progetto più ampio, nel quale si accompagna alla valorizzazione del paesaggio e della cultura del territorio. Il percorso imprenditoriale della Holding Terra Moretti si è poi esteso ad altre importanti aree vitivinicole italiane: dalla Val di Cornia in Toscana, fino alla Sardegna con Sella e Mosca, storica realtà di Alghero entrata nel gruppo circa 10 anni fa.

Bellavista Franciacorta DOCG Alma Assemblage 3, Bellavista Franciacorta DOCG Brut Teatro alla Scala 2022, Bellavista Franciacorta Rosé 2021, Bellavista Franciacorta DOCG Satèn 2021

Dal 2020 è Francesca Moretti a guidare il percorso aziendale che deve affrontare le nuove sfide del mondo del vino: cambiamenti climatici, ricerca, sostenibilità e una rinnovata interpretazione dei territori. L’arrivo di un nuovo enologo, proveniente dall’esperienza di Dom Pérignon, Richard Geoffroy, segna una nuova fase nella ricerca stilistica della maison. Dalla vendemmia 2021 il lavoro sui tagli e sugli assemblaggi si inserisce in una visione che vuole rinnovare il linguaggio del Franciacorta Bellavista, pur rimanendo radici e memoria, cresce la volontà di sperimentare ed è questo che rende interessante l’assaggio dei vini proposti ora da Bellavista. Il viaggio comincia con Bellavista Franciacorta DOCG Alma Assemblage N.3, annata 2023, un vino che racconta una ricerca sull’equilibrio e sulla profondità espressiva. Nato dall’incontro tra Chardonnay e una componente di circa un terzo di Pinot Nero, si distingue per un dosaggio molto basso. Al naso emergono profumi di sambuco e rose bianche. Al palato la materia è piena e cremosa, con una piacevole sensazione di dolcezza che non deriva però dal dosaggio ma dalla ricchezza del frutto e dalla sua consistenza. Un vino suadente abbinato a diverse Amuse- Bouche e all’Ostrica con Vernaccia, kumquat e malto.
Segue il Bellavista Franciacorta DOCG Brut Teatro alla Scala 2022, un vino che porta con se una storia particolare. La collaborazione con il Teatro alla Scala nasce nel 2004, in occasione della riapertura del celebre teatro milanese dopo i lavori di restauro. Sicuramente ciò che unisce due mondi così lontani è l’attenzione alla manualità, alla precisione e alla ricerca della perfezione. Così nasce un’etichetta destinata a diventare una delle espressioni identitarie della maison. Nel calice si trovano note complesse e avvolgenti: pan di Spagna, babà e uva passa, con una struttura che racconta la maturità e la ricchezza del vino con un profilo gustativo articolato. L’abbinamento scelto dallo chef Giulio Zoli è con il Fungo, pino mugo, tamarindo. Il vino risponde con cremosità, lunghezza e una marcata impronta minerale. L’equilibrio che si crea è dinamico e ben riuscito.
Il terzo assaggio è dedicato al Satèn 2021, una delle espressioni più caratteristiche della denominazione Franciacorta. Il termine Satèn, introdotto nella denominazione anche grazie alla visione di Moretti, identifica una tipologia dalla pressione più contenuta, che restituisce una sensazione di particolare morbidezza e setosità. Il 2021 ha un bouquet elegante nel quale si riconoscono i fiori di zagara e arancia candita. Dal gusto meno immediato, più teso, verticale e persistente con richiami verdi e freschi che ne allungano la progressione gustativa. A tavola incontra lo Spaghetto Citrus con provola, lapsang e capperi. Il piatto lavora sulla contrapposizione tra la componente lattica della provola, la sapidità dei capperi e le note affumicate del tè lapsang.
Il percorso prosegue con Bellavista Franciacorta DOCG Rosé 2021 abbinato ai canederli con calamaro, speck e tartufo. Il vino è fresco, intenso e dalla grande personalità.

Bellavista Franciacorta DOCG Riserva Vittorio Moretti 2018

A chiudere il percorso è il Bellavista Franciacorta DOCG Riserva Vittorio Moretti 2018, omaggio alla visione del suo fondatore. Una bollicina che interpreta il tempo e lo trasforma in eleganza, un vino complesso ed equilibrato che ha una struttura che invita a un assaggio lento e consapevole.

Pescato Ravigote, melissa, kiwi

Viene accompagnato con un Pescato del giorno, ravigote, melissa e kiwi. Una preparazione che punta sulla delicatezza e la freschezza e sulla precisione dei contrasti: la salsa ravigote introduce una componente vivace, la melissa regala una nota erbacea e il kiwi aggiunge un tocco di acidità e freschezza. Il Vittorio Moretti trova così un piatto capace di sostenere la profondità senza appesantirne l’espressione.
Il valore di questi vini non risiede solo nella tecnica o nella storia ma nella capacità di incontrare una cucina fatta di contrasti, richiami e contaminazioni e quella tra Bellavista e Nomos Ante è una conversazione che parte dalle radici e dalla memoria ma guarda decisamente al futuro.

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Hotel Nomos – Via di S. Paolo alla Regola 3 Roma