Bracery a Pompei, tutti i piaceri della carne senza pudore

Bracery – la squadra col titolare

di Marco Contursi
C’è fermento gastronomico a Pompei, ed è bello veder nascere locali che vanno oltre l’offerta omologata e mordi e fuggi che si è avuta fino a tempi recenti. A ristoranti e paninoteche di qualità, si è recentemente affiancata a pochi metri dalla stazione delle ferrovie di stato, questa bella braceria gestita dalla famiglia Blasio: Bracery, nomen omen direbbe qualcuno.
La squadra sia di cucina che di sala è giovane e preparata. Ai fornelli troviamo il bravo chef Vincenzo Di Nocera mentre la brace a vista è il regno di Gerardo Crescenzo, con una esperienza stellata alle spalle. In sala Agostino Coppola, maitre di grande esperienza. L’ambiente è luminoso, la proposta ha prezzi molto buoni che salgono un po’ se si prende carne igp nei tagli più pregiati. E già, perché qui gli amanti della bistecca potranno sbizzarrirsi tra carni di chianina, fassona, angus argentino o irlandese, wagyu giapponese (non kobe, razza nera di Tajima, precisiamo) oltre ad agnello, suino e pollo di allevamenti italiani.

Bracery – salsiccia autoprodotta

Bracery – poster su cottura carne

Bracery – cella di frollatura

Bracery- bistecche

Bracery – bocconi di angus su fonduta

Il mio consiglio? Evitare per una volta l’antipasto di salumi e far fare allo chef Di Nocera che vi manderà in tavola un tris di gustose polpettine (bovino-suino-ovino) e dei saporiti bocconi di angus dalla panatura profumata, prima fritti e poi passati al forno e serviti su una fonduta di pecorino. Davvero buoni.

Bracery – polpette

Operazione nostalgia per il primo, ottimi  e ben presentati gli gnocchi alla sorrentina ma si sono rivelati molto buoni (e per palati robusti) , anche gli gnocchetti con speck, pomodorini gialli e tarallo.

Bracery – gnocco alla sorrentina

Il secondo? Carne of course. Che sia un misto con la salsiccia autoprodotta, che siano bombette murgia-style o una sontuosa bistecca, scelta dalla cella di frollatura qui cadete bene. La cottura è millimetrica, basta scegliere come la si vuole, leggendo il poster che campeggia vicino alla brace e ricorda in quanti modi si può cuocere la carne. La picanha brasiliana pure aveva un bell’aspetto. Contorni classici di verdure, io amo la patata……fritta.

Bracery – picanha

Piacevole la chiusura con un tortino di mandorle, ricotta di bufala, su crema al cioccolato bianco, in cui i piccoli frutti non hanno solo funzione decorativa ma sgrassano il palato. Carta dei vini abbastanza ricca, magari io metterei qualche chicca, come ad esempio i vini dei viticoltori Lenza, che mi hanno piacevolmente stupito in una recente degustazione.

Bracery – tortino mandorle e cioccolato bianco

Mi ha raccontato lo chef che a breve parte il menu autunnale, frenato finora dalle temperature ancora estive, e quindi entreranno in menù i grandi classici quali la genovese, il ragù e il cinghiale. Un buon motivo per ritornare.

Il prezzo medio è sui  25 euro se non si sceglie carne a peso, mentre le carni più pregiate sono proposte a 65 euro al kg. Prezzi in linea con la qualità offerta.

Il caffè? Prendetelo a 50 metri dalla braceria, alla torrefazione Campana, scegliete quello etiope e mi ringrazierete (al palato: amarena, prugna e chissà cosa altro…). Un caffè totalmente diverso da quello bevuto finora. Va provato. Va capito.

Bracery a Pompei
Viale G. Mazzini, 53
tel. 0811808 7133