Caffè D’angiò – Torrefazione Artigianale a Giffoni Valle Piana

11/12/2018 689
Luigi Tedesco
Luigi Tedesco

di Enrico Malgi

Li avevo già adocchiati poco tempo fa al castello Capano di Pollica, durante la festa per il compleanno della Dieta Mediterranea. In quella occasione avevo scambiato quattro chiacchiere e gustato il loro squisito ed aromatico caffè. Si tratta di Gilda Cuomo e Luigi Tedesco, due teneri giovani di Giffoni Valle Piana legati sentimentalmente e professionalmente e cofondatori della piccola azienda Torrefazione Caffè D’Angiò. Un ambizioso progetto il loro, che intende proporre in chiave moderna il concetto di “tradizione e qualità” per la produzione di un ottimo caffè a livello artigianale, in contrapposizione al massificato ed omologato modello industriale. Un po’ come sta capitando ormai da tempo con i birrifici artigianali e le piccole aziende vinicole.

Gilda Cuomo
Gilda Cuomo

Si vuole così tornare alle origini, offrendo un prodotto genuino e di alta qualità, lavorato in modo accurato e lento, senza la frenesia di volersi imporre sul mercato seguendo gli agitati ritmi industriali. E per questo in azienda vengono tostati solo tredici Kg di caffè per volta, seguendo un ciclo di tostatura specifico che dura dai quindici ai venti minuti, a seconda l’origine di provenienza delle drupe.

Caffe' D'Angio' Torrefazione. Caffe' espresso
Caffe’ D’Angio’ Torrefazione. Caffe’ espresso

All’interno della tostatrice sono state installate delle sonde per controllare la temperatura ideale, per avere così un processo omogeneo di tutte le fasi di lavorazione. In questo modo si cerca di esaltare il profilo aromatico e rispettare le peculiarità di ogni singola specie di caffè, che poi andrà a comporre la miscela. Si utilizzano soltanto chicchi di caffè di ottima qualità, selezionati direttamente in piantagione dagli esperti importatori e che poi sono sottoposti ad un’ulteriore cernita in azienda. Insomma si cerca di non lasciare nulla di intentato pur di arrivare a produrre un caffè straordinario, profumato e piacevolissimo, come ho potuto costatare personalmente.

Caffe' D'Angio' Torrefazione Ingresso
Caffe’ D’Angio’ Torrefazione Ingresso

Oltre la distribuzione di caffè in grani per bar, caffè domestico e cialde (non vengono prodotte capsule a causa dell’impatto negativo che ha questo prodotto sull’ambiente e sul ciclo di raccolta dei rifiuti), la Torrefazione Caffè D’Angiò propone ai propri clienti caffè in monorigine di alta qualità e specialty coffee, secondo i riconosciuti standard della SCA (Speciality Coffee Association).

Caffe' D'Angio' Torrefazione Caffe' in fase di tostatura
Caffe’ D’Angio’ Torrefazione Caffe’ in fase di tostatura
Caffe' D'Angio' Torrefazione. Provenienza dei chicchi di caffe'
Caffe’ D’Angio’ Torrefazione. Provenienza dei chicchi di caffe’

La Torrefazione è aperta al pubblico per la vendita al dettaglio tutti i giorni, esclusa la domenica, dalle ore 9,00 alle ore 13,00 e dalle ore 17,00 alle ore 20,00. Come succedeva nei vecchi coloniali si ha la possibilità di scegliere il caffè e macinarlo al momento, creando così la miscela che si preferisce sia in grani e sia macinata, potendo contare anche sul supporto di Gilda e di Luigi.

Caffe' D'angio' Torrefazione Artigianale. Caffe' non ancora tostato
Caffe’ D’angio’ Torrefazione Artigianale. Caffe’ non ancora tostato
Caffe' D'angio' Torrefazione Artigianale. Chicchi di caffe' tostati
Caffe’ D’angio’ Torrefazione Artigianale. Chicchi di caffe’ tostati

Inoltre si organizzano in sede corsi di formazione sotto la direzione di istruttori professionisti, che rilasciano poi valide certificazioni riconosciute in tutto il mondo.

Caffe' D'Angio' Torrefazione Caffe' imbustato
Caffe’ D’Angio’ Torrefazione Caffe’ imbustato

A questo punto non resta altro che augurare buon lavoro all’affiatata coppia ed incoraggiarla a proseguire su questa strada. Ad majora!

Caffe' D'angio' Torrefazione Artigianale. Macchina per caffe'
Caffe’ D’angio’ Torrefazione Artigianale. Macchina per caffe’
Caffe' D'angio' Torrefazione Artigianale
Caffe’ D’angio’ Torrefazione Artigianale

Caffè D’Angiò – Torrefazione Artigianale
Via Linguiti – Località San Giovanni – Giffoni Valle Piana (Sa)
Cell. 393 2167102 –
[email protected]  – www.caffedangio.it

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