Candele di Gragnano con soffritto di agnello e nuvola di caciocavallo podolico

5/2/2011 4.2 MILA

Candele di Gragnano con soffritto di agnello e Nuvola di caciocavallo Podolico

Rilanciamo questa ricetta golosa, domenicale e terragna realizzata da Francesco Rizzuti per il presidio Slow Food del Caciocavallo Podolico.

Candele di Gragnano con soffritto di agnello e nuvola di caciocavallo podolico

Ricetta di Francesco Rizzuti dell'Antica Osteria Marconi di Potenza

  • 30 minutiTempo di preparazione
  • 10 minutiTempo di cottura
  • 5.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di Candele corte o spezzettate a mano
  • Interiora o coratella di agnello da latte
  • 150 gr. di Caciocavallo podolico
  • 1 cipolla
  • 1 filetto di pomodoro San Marzano dop
  • 2 foglie di alloro
  • 1 peperoncino
  • 4 cucchiai di olio extravergine

Preparazione

Pulire le interiora di agnello, tagliatele a cubettini e mettetele a bagno in acqua fredda per una mezz’ora dopo di che asciugatele ben bene con uno strofinaccio pulito.
Cuocere le candele al dente in abbondante acqua bollente.
Intanto mettere sul fuoco una padella (possibilmente in ferro) e, appena calda, mettervi l’olio, le interiora, la cipolla tagliata finissima e il peperoncino. Far soffriggere fino a quando diventa tutto ben croccante. Dunque aggiungere il filetto di pomodoro precedentemente schiacciato con la forchetta e l’alloro.
Far cuocere per due minuti.
Spegnere e appena pronta aggiungiamo le candele al dente per un minuto mantecando con il caciocavallo grattugiato.
Poi impiattiamo a nostro piacere con una spolverata finale di caciocavallo podolico stagionato.

6 commenti

    giulia

    Big Frank:)

    5 febbraio 2011 - 13:36

      francesco rizzuti

      Giulia , ma quando vieni a Potenza ???

      5 febbraio 2011 - 16:25

    Lello Tornatore

    Una domanda, grande chef Francesco : ma come si fa a portare a tavola quelle meravigliose candele perfettamente impilate senza farle venire giù? Grazie e complimenti

    5 febbraio 2011 - 19:10

      Frank Rizzuti

      Tanta pazienza grande Lello … Cmq abbiamo adottato una versione tutti in fila subun unico piano ;-)

      5 febbraio 2011 - 20:24

    Raffaele Vitale

    caro frank ti vedo con affetto e ammirazione in questa splendida candela, vengo presto a trovarti, magari mi porti dai tuoi podolici .
    un abbraccio raf. vitale

    9 febbraio 2011 - 01:34

    Antonio

    gli ingredienti per questo piatto condele di gragnano……….. sono perfetti,ho perplessità solo per il filetto san marzano, sarà sufficiente per il sugo? grazie

    26 marzo 2011 - 21:24

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