Catello Di Maio illumina l’Anteprima di Vitigno Italia con il suo Panettone alla Mela Limoncella
di Tonia Credendino
Un dolce identitario che racconta la rinascita di un frutto antico e la forza di una collaborazione virtuosa
L’Hotel Excelsior di Napoli ha ospitato l’Anteprima della XX edizione di Vitigno Italia in un clima già carico di atmosfera natalizia: sale piene, etichette da tutta Italia, professionisti, appassionati e una città che, affacciata sul mare, sembrava respirare festa. In questo contesto ricco di assaggi e storie, uno dei momenti più attesi è arrivato dal banco di Cesto Bakery, dove Catello Di Maio ha presentato il suo Panettone alla Mela Limoncella, affiancato da Mimmo De Gregorio, patron del ristorante Lo Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi.
Box Panettone – Cesto Bakery Anteprima 20′ edizione Vitigno Italia
Il panettone ha conquistato pubblico e curiosi con la naturalezza delle cose ben fatte. La protagonista è la mela limoncella, frutto antico e identitario dei Monti Lattari, caratterizzata da piccole dimensioni, profumo intenso, acidità elegante e una buccia giallo-verde che racchiude secoli di storia contadina. A recuperare e custodire questa varietà è proprio Mimmo De Gregorio, che da anni cura un meleto storico della famiglia Ciardella, riportandolo in produzione secondo tecniche tradizionali e rispettose del territorio.
Catello Di Maio, Mimmo De Gregorio – Cesto Bakery Anteprima 20′ edizione Vitigno Italia
Su questa base solida e culturale si innesta il lavoro di Catello Di Maio. Nel suo laboratorio, il lievito madre viene seguito come un organismo vivo e il tempo è parte fondamentale del processo. Per la versione dedicata all’Anteprima Vitigno Italia, Catello ha lavorato con canditura lenta della mela limoncella, fermentazioni controllate e una ricerca costante dell’equilibrio aromatico. Il risultato è un panettone dall’identità netta: soffice, profumatissimo, con una freschezza agrumata naturale che si integra perfettamente con la dolcezza dell’impasto.
Mela Limoncella – Cesto Bakery Anteprima 20′ edizione Vitigno Italia
Durante la kermesse, la risposta è stata immediata: assaggi ripetuti, richieste di approfondimento tecnico, file che si riformavano, commenti entusiasti. Tra un calice e l’altro, il Panettone alla Mela Limoncella è diventato un simbolo della serata, rappresentando il dialogo virtuoso tra tradizione agricola e arte della lievitazione.
Catello Di Maio – Cesto Bakery Anteprima 20′ edizione Vitigno Italia
L’Anteprima Vitigno Italia ha ribadito ancora una volta la capacità della manifestazione di valorizzare storie di eccellenza e visioni contemporanee. Quest’anno, però, un’immagine ha sintetizzato più di tutte il senso profondo della kermesse: un giovane lievitista e un cuoco custode della memoria, uniti da un frutto antico che rischiava di scomparire e che oggi torna protagonista in una delle cornici più prestigiose della città.
Cesto Bakery Anteprima 20′ edizione Vitigno Italia
Cesto Bakery – Catello Di Maio
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