Chalet Europa Nature & Relax: l’Altopiano che si fa cucina, tra silenzio, memoria e visione contemporanea
Chalet Europa Nature & Relax
di Valentina Ruzza
Ci sono luoghi in cui la ristorazione smette di essere un esercizio tecnico per tornare ad essere esperienza. Luoghi in cui il tempo rallenta, il paesaggio entra nel piatto e ogni gesto acquisisce un significato più profondo. Lo Chalet Europa Nature & Relax appartiene a questa categoria rara: non un semplice ristorante, ma un progetto identitario che trova nella natura la sua grammatica più autentica. Il desiderio dei fratelli Marc’Antonio e Vito Mosele è chiaro fin dall’origine: offrire un’esperienza gastronomica di alto livello in un contesto capace di rigenerare, lontano dalla confusione urbana, immerso in una dimensione sospesa tra silenzio e bellezza. In contrada Büscar, a pochi minuti dal centro storico di Asiago, lo Chalet nasce dal recupero di un antico pastorile, trasformato con sensibilità in uno spazio che dialoga continuamente con il paesaggio circostante. Gli interni raccontano una montagna elegante e coerente: arredi caldi, materiali naturali, una sala che si apre sulla cucina attraverso una grande vetrata, quasi a voler condividere ogni fase del lavoro. La veranda riscaldata amplifica l’esperienza, offrendo una vista privilegiata sulla conca di Asiago.
Chalet Europa Nature & Relax
Dalla terrazza, lo sguardo si allunga fino alle cime delle Melette, al Grappa, a Valbella, Ekar e Törle, per poi scendere sul profilo del paese, tra il duomo e il sacrario del Leiten. Alle spalle, il Forte Interrotto domina il territorio, mentre il Monte Mosciagh e il Monte Zebio raccontano una storia stratificata, segnata dalla Prima Guerra Mondiale. Raggiungere lo Chalet è già parte dell’esperienza: a piedi o in bicicletta, lungo le antiche contrade passando dal laghetto Lumera e da contrada San Domenico, si entra progressivamente in una dimensione altra. In estate il bosco profuma di muschio e resina, mentre in inverno la neve ridisegna ogni cosa, trasformando il paesaggio in un quadro ovattato da esplorare con lentezza. È in questo contesto che prende forma la cucina di Riccardo Martini, asiaghese, profondamente legato alla “sua” montagna. La sua formazione affonda le radici in un’infanzia fatta di orto, lavorazioni artigianali e raccolta di erbe spontanee accanto ai nonni, esperienza che oggi si traduce in una sensibilità concreta verso la materia prima. Il suo approccio è essenziale e contemporaneo: stagionalità rigorosa, tecnica al servizio del prodotto, costruzione dei piatti per equilibrio e non per sovrastruttura.
Chalet Europa Nature & Relax
Il menù degustazione dello Chalet rappresenta la sintesi più completa di questo pensiero. Si apre con una rapa rossa lavorata sulla sua terra, accompagnata da emulsione di mandorla e fondo vegetale: un piatto che gioca sulla profondità e sulla pulizia, dove la dolcezza naturale viene gestita con precisione.
Chalet Europa Nature & Relax
Le lumache con crema di pomodoro confit, polvere di origano, siero di pomodoro e olio all’aglio orsino introducono una struttura più articolata, con un equilibrio interessante tra acidità e componente aromatica. Lo spaghetto quadrato fatto in casa alla “cacio e pepe di montagna” con polvere di malva è uno dei passaggi più centrati: una rilettura territoriale che funziona per equilibrio e coerenza.
Chalet Europa Nature & Relax
Chalet Europa Nature & Relax – piatti
L’agnolotto di lepre con il suo sugo al cioccolato, mirtillo nero fermentato e semi di cappero rappresenta invece il lato più sperimentale della cucina, con un gioco di contrasti che non cerca compromessi. Tra i secondi, il chuck-flat alla griglia con panna caramellata e patate alla bracelavora sulla golosità, mentre il magret di anatra Mullard con mirtillo rosso e broccolo fiolaro e il piccione in due cotture con pak-choi e sambucomostrano una maggiore profondità tecnica.
Chalet Europa Nature & Relax
Il rotolo di faraona con foie gras, purè mantecato all’abete e tartufo nero chiude con un’impostazione più classica, ben eseguita. I dessert mantengono una linea coerente: la panna cotta al popcorn e kefir con salsa mou e burro salato gioca su contrasti moderni, mentre la millefoglie al Guanaja 70% con agrumi e verbena resta su un registro più tradizionale ma preciso.
Chalet Europa Nature & Relax – dolci
Nel complesso, emerge una cucina in evoluzione, che lavora con lucidità sulla propria identità. La direzione è chiara: valorizzare il territorio senza irrigidirsi nella tradizione, costruendo un linguaggio personale che si muove tra essenzialità e ricerca. A sostenere il percorso, la sala guidata da Werfelli Achref, chef de rang dalla presenza discreta e dalla professionalità solida. Il suo percorso tra importanti realtà dell’ospitalità italiana si riflette in un servizio attento e misurato, arricchito da una competenza enologica che valorizza il percorso degustazione. Lo Chalet Europa Nature & Relax è, in definitiva, un luogo che trova la propria forza nella coerenza. Un equilibrio riuscito tra natura, cucina e ospitalità, capace di restituire un’esperienza autentica, lontana dalle logiche più costruite della ristorazione contemporanea.
Chalet Europa Nature & Relax
Contrada Büscar| 36012 Asiago (VI)
Tel. +39 377 3858767
Mail: [email protected]
Sito web: www.chaleteuropa-asiago.com
Chef: Riccardo Martini
Sala: Werfelli Achref
Menù degustazione: €95
Abbinamento vini: 4 calici €40 / €70
Cucina: territoriale contemporanea
Contesto: chalet immerso nella natura, recupero di un antico pastorile
Punti di forza: panorama sull’Altopiano di Asiago, stagionalità, materia prima