Archivio Novembre 2008

JOAQUIN Montefalcione (Irpinia) Quante vite può avere la Falanghina? Quante maschere indossare mentre attraversa la Campania, il Molise, la Basilicata e persino la Puglia ormai? Impossibile contarle: c’è quella sulfurea dei Campi Flegrei incapace di fare sconti ruffiani, quella austera beneventana in competizione con il Fiano e il Greco di cui non riconosce la superiorità,…  Leggi tutto »

FONTANAVECCHIA Uva: aglianico (60%), cabernet sauvignon (40%) Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Più volte abbiamo parlato dei vini di Libero Rillo ma all’improvviso ci accorgiamo che su questo sito mai abbiamo tessuto le lodi di una delle bottiglie storiche dell’azienda torrecusana, sicuramente quella che circa…  Leggi tutto »

Bavarese di more Ingredienti per 4/6 persone 500 g di more 250 g di zucchero 450 cl di panna 4 fogli di colla di pesce Cuocete le more aggiungendo 150 grammi di zucchero e ad un po’ di acqua per circa 5/10 minuti a seconda della grandezza dei frutti. Poi frullate ed inserite…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone Per i bignè 25 bignè vuoti 1/2 l di latte 4 tuorli 4 mandarini non trattati 125 g zucchero 55 g farina Cardamomo da grattare Mentuccia piperita Per il caramello 150 g zucchero 2 cucchiai d’acqua Scaldate il latte con la scorza di due mandarini tagliati con…  Leggi tutto »

A “La Fabbrica dei Sapori…” di Battipaglia 1500 visitatori, 29 aziende partecipanti, 650 bottiglie di Piedirosso stappate, 3000 degustazioni Grande successo con i piatti di Gennaro Esposito e Antonio Tubelli Grande successo per “Rosso rosso rosso…Piedirosso!”, evento organizzato e promosso da “La Fabbrica dei Sapori…” in collaborazione con Luciano Pignataro (www.lucianopignataro.it), che…  Leggi tutto »

Ingredienti Per salsa al cioccolato 150 g di panna 300 g di copertura latte 34/36 1 g di pepe bianco 1 g di anice stellato 1 g di cannella in stecche Composta di lamponi 250 g di lamponi 325 g di zucchero semolato 15 g di…  Leggi tutto »

Dosi per un babà piccolo 180 g di farina 125 g di burro 20 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 50 g di panna liquida Rhum o limoncello Versate tutti gli ingredienti in una ciotola. Fateli amalgamare bene e lavorate l’impasto fino a quando non si stacca…  Leggi tutto »

Sgusciate le nocciole, tostarle in forno a 80° per circa 35/40 minuti, spellatele e tritatele. In una terrina rompete le uova ed unite lo zucchero e le nocciole tritate. Amalgamate il tutto e formate delle palline. Passate le palline nello zucchero e riponetele su di una teglia da forno. Infornate in forno…  Leggi tutto »

di Angelo Di Costanzo L’evento “Rosso Rosso Piedirosso” andato in scena alla Fabbrica dei Sapori in quel di Battipaglia ha certamente consegnato agli addetti ai lavori ed agli appassionati intervenuti alle degustazioni tecniche ed ai banchi d’assaggio diversi spunti di argomentazione su questo vitigno ostinatamente designato da alcuni come fratello minore dell’Aglianico…  Leggi tutto »

Ingredienti per sei persone 1,5 dl di latte 2 uova 3 cucchiai di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 dl di panna fresca 150 g di torrone 1 pizzico di sale salsa di cioccolato Mettete in freezer il recipiente e le fruste che serviranno per montare la panna. Quest’ultima, invece,…  Leggi tutto »

Gennaro prepara la sua mitica minestra di pasta mista di Gragnano con crostacei e pesci di scoglio nella cucina di Fabbrica dei Sapori. Alla sua sinistra si intravede Maurizio Somma del Papavero. Il clou della prima serata dedicata al rosso più amato dai napoletani. Abbinamento perfetto con il Piedirosso. Per la cronaca: ho…  Leggi tutto »

CONTRADA SALANDRA Uva: piedirosso Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Purtroppo non ho potuto partecipare alla degustazione condotta dal delegato dell’Ais di Napoli Tommaso Luongo e da Angelo di Costanzo, primo sommelier della Campania: ne leggerete tra qualche ora un resoconto più dettagliato. Mi avrebbe fatto piacere ascoltare…  Leggi tutto »

A margine di Anteprima Vitigno Italia di Francesco Aiello Caro Luciano, Non avendoti visto alla presentazione dell’Anteprima Vitigno Italia, scrivo le considerazioni che mi sarebbe piaciuto confrontare con te. Fatta salva la manifestazione ed il bel programma messo su per il prossimo anno,sono rimasto sconcertato (che parola grossa … diciamo solo deluso) dalle…  Leggi tutto »

di Federico Valicenti* “La madre terra, privata dei suoi diritti di concimazione, è in rivolta: la terra scende in sciopero; la fertilità del suolo decresce e aumentano le malattie” questo è quello che scriveva Sir Albert Howard ( agronomo (1873-1947) nel suo libro – Diritti della terra – alle radici dell’agricoltura naturale -Slow Food…  Leggi tutto »

Via A.Artiaco, 121 Tel.081.5266510 Ed ecco un altro baldo giovane ristoratore dei Campi Flegrei, Pasquale Impesi (chiamato affettuosamente Lino) che, prima in famiglia ed ora con la moglie Simona, porta avanti questa bella storia del Brontolone. Il ristorante fu creato nei primi anni ottanta, in piena crisi bradisismica,quando a Pozzuoli, dopo le ore 16,00,…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 250 gr capicollo 1 mela annurca 40 gr puntarelle 20 gr lingua di maiale bollita 10 gr peperoni 1 uovo olio extravergine di oliva di San Lorenzello panuria con erbette (timo, coriandolo, rosmarino), sale e pepe q.b. Condire il capicollo con sale e pepe, spalmare la mela annurca precedentemente…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di vitello (noce del collo-sgrassato) 400 gr di virni – funghi di San Giorgio 100 gr di cipolla 50 gr di farina 2 cl di vino bianco 1 cl di olio extravergine di oliva di San Lorenzello sale e pepe q.b. Prendere una padella, versare parte dell’extravergine…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: Per le dosi dipende dalla quantità di lumache che si utilizzano per porzione. Pomodoro fresco, cipolla, sedano, peperoncino ed olio extravergine di oliva q.b. La difficoltà di questo piatto sta nel reperire il prodotto e nel far spurgare le lumache. Vengono impiegate, infatti, lumache “corridore”, cioè quelle catturate nei…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina più acqua e sale q.b. (per la pasta) 200 grammi di ceci bolliti 1 spicchio di aglio 80 gr di olio extravergine di oliva (Femminella e Racioppella) origano q.b. Per preparare la laina si impasta la farina con acqua e sale. Spianare l’impasto con il matterello…  Leggi tutto »

Magistero mediatico da incorniciare: tu mi rifiuti, io ti elimino e tutti parlano di noi Fausto Arrighi e Gualtiero Marchesi Premessa scontata ma notarile: Marchesi è il più grande chef italiano dal Dopoguerra ad oggi, la Michelin è la guida più autorevole del mondo. Nessuno di questi due assunti può essere messo in discussione…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina, acqua e sale q.b. (per la pasta) 200 gr di gherigli di noci 40 gr di cipolla 40 gr di sedano 40 gr di carote 1 cl di olio extravergine di oliva (Racioppella e Femminella) 50 gr pecorino grattugiato 2 cucchiai di farina 1 bicchiere di…  Leggi tutto »

Il Consorzio del Rùfina ha scelto uno slogan semplice ed efficace per presentarsi colpendo l’immaginazione: «Il Chianti più alto». Ben sapendo, difatti, la qualità espressa in questa condizione, sempre vera per la viticoltura, negli ultimi anni caldi ancora di più quando si amano prodotti equilibrati e ricchi di eleganza. In una parola: bevibili. La…  Leggi tutto »

di Angelo Di Costanzo Da sinistra: Francesco "Piccolo", Tommaso Luongo, Francesco "Grande", Marco Starace e Angelo Di Costanzo Aspettando la due giorni di Battipaglia… Il vino, ah il vino. Uno dei fattori per i quali certi vini possono risultare sorprendenti è sicuramente l’imprevedibilità della sua evoluzione, elemento spesso imponderabile prima della…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di succhietti, pasta tipica fatta a mano 200 gr di spinaci 100 gr di carne di maiale 100 gr di carne di vitello 50 gr di pomodoro 20 gr di sedano 20 gr di carote 20 gr di cipolla 1 cl di olio extravergine di oliva di San Lorenzello…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti 5-6 pomodorini freschi maturi 3-4 pugni di mollica di pane del giorno prima 3 alici salate pulite 80 gr di olio extravergine di oliva di San Lorenzello aglio, peperoncino, prezzemolo e sale q.b. In una padella con l’extravergine far soffriggere l’aglio, il peperoncino,…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pappardelle fresche all’uovo una spalla di lepre 1 carota 1 cipolla 1 sedano 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di vino rosso 4 cucchiai di olio extravergine di oliva di San Lorenzello formaggio grattugiato, sale e pepe q.b. Fare un battuto con carota,…  Leggi tutto »

CAUTIERO Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio La falanghina è sicuramente il vitigno a bacca bianca più diffuso al sud. Un percorso lungo trent’anni ha portato ad una copertura capillare del mercato del sud Italia e non solo, con rischi di saturazione dovuti a politiche di…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di asparagi selvatici 8 uova olio di oliva extravergine di oliva di San Lorenzello sale q.b. Lavare bene gli asparagi selvatici lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra, quindi romperli con le mani, partendo dalla loro punta, a…  Leggi tutto »

Gennaro Esposito, il Capri Palace e Niko Romito passano a due stelle e raggiungono il vertice L’Ulivo – Capri Torre del Saracino – Vico Equense (NA) Reale – Rivisondoli Nuove stelle: Rocco Iannone, Paolo Barrale, Lino Scarallo e Raffaele Vitale, la Campania sempre più in alto Bacco – Bari (BA) Pappacarbone -…  Leggi tutto »

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di rigatoni 100 gr di olive in salamoia (Femminella) 80-100 gr di olio extravergine di oliva (Racioppella) 100 gr di polpa di pomodoro cipolla, sale, pepe e basilico q.b. In una padella si fa soffriggere nell’extravergine la cipolla affettata sottile. Dopo si uniscono le olive…  Leggi tutto »