Archivio Novembre 2008
Falanghina JQN106 Campania igt
I vini da non perdere > I vini del Mattino 0JOAQUIN Montefalcione (Irpinia) Quante vite può avere la Falanghina? Quante maschere indossare mentre attraversa la Campania, il Molise, la Basilicata e persino la Puglia ormai? Impossibile contarle: c’è quella sulfurea dei Campi Flegrei incapace di fare sconti ruffiani, quella austera beneventana in competizione con il Fiano e il Greco di cui non riconosce la superiorità,… Leggi tutto »
Rossorossorosso…Piedirosso! Il bilancio
Eventi da raccontare 0A “La Fabbrica dei Sapori…” di Battipaglia 1500 visitatori, 29 aziende partecipanti, 650 bottiglie di Piedirosso stappate, 3000 degustazioni Grande successo con i piatti di Gennaro Esposito e Antonio Tubelli Grande successo per “Rosso rosso rosso…Piedirosso!”, evento organizzato e promosso da “La Fabbrica dei Sapori…” in collaborazione con Luciano Pignataro (www.lucianopignataro.it), che… Leggi tutto »
Bignè al mandarino con cardamono e mentuccia
Le ricette > dolci 0Ingredienti per 4 persone Per i bignè 25 bignè vuoti 1/2 l di latte 4 tuorli 4 mandarini non trattati 125 g zucchero 55 g farina Cardamomo da grattare Mentuccia piperita Per il caramello 150 g zucchero 2 cucchiai d’acqua Scaldate il latte con la scorza di due mandarini tagliati con… Leggi tutto »
Bavarese di more
Le ricette > dolci 0Bavarese di more Ingredienti per 4/6 persone 500 g di more 250 g di zucchero 450 cl di panna 4 fogli di colla di pesce Cuocete le more aggiungendo 150 grammi di zucchero e ad un po’ di acqua per circa 5/10 minuti a seconda della grandezza dei frutti. Poi frullate ed inserite… Leggi tutto »
Orazio 2003 Beneventano igt
I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0FONTANAVECCHIA Uva: aglianico (60%), cabernet sauvignon (40%) Fascia di prezzo: da 15 a 20 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Più volte abbiamo parlato dei vini di Libero Rillo ma all’improvviso ci accorgiamo che su questo sito mai abbiamo tessuto le lodi di una delle bottiglie storiche dell’azienda torrecusana, sicuramente quella che circa… Leggi tutto »
Bavarese al torrone
Le ricette > dolci 0Ingredienti per sei persone 1,5 dl di latte 2 uova 3 cucchiai di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 dl di panna fresca 150 g di torrone 1 pizzico di sale salsa di cioccolato Mettete in freezer il recipiente e le fruste che serviranno per montare la panna. Quest’ultima, invece,… Leggi tutto »
Battipaglia, 26 novembre. Gennaro Esposito a Rossorossorosso…Piedirosso!
Album 0Gennaro prepara la sua mitica minestra di pasta mista di Gragnano con crostacei e pesci di scoglio nella cucina di Fabbrica dei Sapori. Alla sua sinistra si intravede Maurizio Somma del Papavero. Il clou della prima serata dedicata al rosso più amato dai napoletani. Abbinamento perfetto con il Piedirosso. Per la cronaca: ho… Leggi tutto »
Amaretti irpini
Le ricette > dolci 0Ingredienti 1 kg di nocciole avellane 700 g di zucchero 5 uova intere Sgusciate le nocciole, tostarle in forno a 80° per circa 35/40 minuti, spellatele e tritatele. In una terrina rompete le uova ed unite lo zucchero e le nocciole tritate. Amalgamate il tutto e formate delle palline. Passate le palline nello… Leggi tutto »
Amaretto morbido al cioccolato con salsa speziata e composta di lamponi
Le ricette > dolci 0Ingredienti Per salsa al cioccolato 150 g di panna 300 g di copertura latte 34/36 1 g di pepe bianco 1 g di anice stellato 1 g di cannella in stecche Composta di lamponi 250 g di lamponi 325 g di zucchero semolato 15 g di… Leggi tutto »
Babà ischitano
Le ricette > dolci 0Dosi per un babà piccolo 180 g di farina 125 g di burro 20 g di lievito di birra 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di sale 50 g di panna liquida Rhum o limoncello Versate tutti gli ingredienti in una ciotola. Fateli amalgamare bene e lavorate l’impasto fino a quando non si stacca… Leggi tutto »
Rosso Rosso Piedirosso, quando a “parlare” è il territorio.
Eventi da raccontare 0di Angelo Di Costanzo L’evento “Rosso Rosso Piedirosso” andato in scena alla Fabbrica dei Sapori in quel di Battipaglia ha certamente consegnato agli addetti ai lavori ed agli appassionati intervenuti alle degustazioni tecniche ed ai banchi d’assaggio diversi spunti di argomentazione su questo vitigno ostinatamente designato da alcuni come fratello minore dell’Aglianico… Leggi tutto »
Piedirosso 2006 Campi Flegrei doc
I vini da non perdere > in Campania > Napoli 0CONTRADA SALANDRA Uva: piedirosso Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Purtroppo non ho potuto partecipare alla degustazione condotta dal delegato dell’Ais di Napoli Tommaso Luongo e da Angelo di Costanzo, primo sommelier della Campania: ne leggerete tra qualche ora un resoconto più dettagliato. Mi avrebbe fatto piacere ascoltare… Leggi tutto »
Vino e Food, due banalità da evitare
Polemiche e punti di vista 0A margine di Anteprima Vitigno Italia di Francesco Aiello Caro Luciano, Non avendoti visto alla presentazione dell’Anteprima Vitigno Italia, scrivo le considerazioni che mi sarebbe piaciuto confrontare con te. Fatta salva la manifestazione ed il bel programma messo su per il prossimo anno,sono rimasto sconcertato (che parola grossa … diciamo solo deluso) dalle… Leggi tutto »
Chiudono le fabbriche? Ritorna alla Madre Terra!
Polemiche e punti di vista 0di Federico Valicenti* “La madre terra, privata dei suoi diritti di concimazione, è in rivolta: la terra scende in sciopero; la fertilità del suolo decresce e aumentano le malattie” questo è quello che scriveva Sir Albert Howard ( agronomo (1873-1947) nel suo libro – Diritti della terra – alle radici dell’agricoltura naturale -Slow Food… Leggi tutto »
Lumache al pomodoro
Le ricette > gli antipasti 0Ingredienti per 4 persone: Per le dosi dipende dalla quantità di lumache che si utilizzano per porzione. Pomodoro fresco, cipolla, sedano, peperoncino ed olio extravergine di oliva q.b. La difficoltà di questo piatto sta nel reperire il prodotto e nel far spurgare le lumache. Vengono impiegate, infatti, lumache “corridore”, cioè quelle catturate nei… Leggi tutto »
Bocconcini di vitello ai virni (funghi)
Le ricette > i secondi 0Ingredienti per 4 persone: 800 gr di vitello (noce del collo-sgrassato) 400 gr di virni – funghi di San Giorgio 100 gr di cipolla 50 gr di farina 2 cl di vino bianco 1 cl di olio extravergine di oliva di San Lorenzello sale e pepe q.b. Prendere una padella, versare parte dell’extravergine… Leggi tutto »
Capicollo di maiale nero in panuria di mela annurca, lingua con peperoni all'agro, puntarelle
Le ricette > i secondi 0Ingredienti per 4 persone: 250 gr capicollo 1 mela annurca 40 gr puntarelle 20 gr lingua di maiale bollita 10 gr peperoni 1 uovo olio extravergine di oliva di San Lorenzello panuria con erbette (timo, coriandolo, rosmarino), sale e pepe q.b. Condire il capicollo con sale e pepe, spalmare la mela annurca precedentemente… Leggi tutto »
Pozzuoli, Il Brontolone
Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide 0Via A.Artiaco, 121 Tel.081.5266510 Ed ecco un altro baldo giovane ristoratore dei Campi Flegrei, Pasquale Impesi (chiamato affettuosamente Lino) che, prima in famiglia ed ora con la moglie Simona, porta avanti questa bella storia del Brontolone. Il ristorante fu creato nei primi anni ottanta, in piena crisi bradisismica,quando a Pozzuoli, dopo le ore 16,00,… Leggi tutto »
Quagliatella di laina e ceci
Le ricette > i primi 0Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina più acqua e sale q.b. (per la pasta) 200 grammi di ceci bolliti 1 spicchio di aglio 80 gr di olio extravergine di oliva (Femminella e Racioppella) origano q.b. Per preparare la laina si impasta la farina con acqua e sale. Spianare l’impasto con il matterello… Leggi tutto »
Viaggio nel Piedirosso di Grotta del Sole
Verticali e orizzontali 0di Angelo Di Costanzo Da sinistra: Francesco "Piccolo", Tommaso Luongo, Francesco "Grande", Marco Starace e Angelo Di Costanzo Aspettando la due giorni di Battipaglia… Il vino, ah il vino. Uno dei fattori per i quali certi vini possono risultare sorprendenti è sicuramente l’imprevedibilità della sua evoluzione, elemento spesso imponderabile prima della… Leggi tutto »
Cecatelli alla crema di ceci
Le ricette > i primi 0Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina, acqua e sale q.b. (per la pasta) 200 gr di gherigli di noci 40 gr di cipolla 40 gr di sedano 40 gr di carote 1 cl di olio extravergine di oliva (Racioppella e Femminella) 50 gr pecorino grattugiato 2 cucchiai di farina 1 bicchiere di… Leggi tutto »
Pappardelle al sugo di lepre
Le ricette > i primi 0Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pappardelle fresche all’uovo una spalla di lepre 1 carota 1 cipolla 1 sedano 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di vino rosso 4 cucchiai di olio extravergine di oliva di San Lorenzello formaggio grattugiato, sale e pepe q.b. Fare un battuto con carota,… Leggi tutto »
Spaghetti alla massese
Le ricette > i primi 0Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghetti 5-6 pomodorini freschi maturi 3-4 pugni di mollica di pane del giorno prima 3 alici salate pulite 80 gr di olio extravergine di oliva di San Lorenzello aglio, peperoncino, prezzemolo e sale q.b. In una padella con l’extravergine far soffriggere l’aglio, il peperoncino,… Leggi tutto »
Succhietti alla monte Erbano
Le ricette > i primi 0Ingredienti per 4 persone: 350 gr di succhietti, pasta tipica fatta a mano 200 gr di spinaci 100 gr di carne di maiale 100 gr di carne di vitello 50 gr di pomodoro 20 gr di sedano 20 gr di carote 20 gr di cipolla 1 cl di olio extravergine di oliva di San Lorenzello… Leggi tutto »
Michelin e Marchesi, un 2008 da pappa e ciccia
Polemiche e punti di vista 0Magistero mediatico da incorniciare: tu mi rifiuti, io ti elimino e tutti parlano di noi Fausto Arrighi e Gualtiero Marchesi Premessa scontata ma notarile: Marchesi è il più grande chef italiano dal Dopoguerra ad oggi, la Michelin è la guida più autorevole del mondo. Nessuno di questi due assunti può essere messo in discussione… Leggi tutto »
Chianti Rufina 2006 docg I Veroni
I vini da non perdere > I vini del Mattino 0Il Consorzio del Rùfina ha scelto uno slogan semplice ed efficace per presentarsi colpendo l’immaginazione: «Il Chianti più alto». Ben sapendo, difatti, la qualità espressa in questa condizione, sempre vera per la viticoltura, negli ultimi anni caldi ancora di più quando si amano prodotti equilibrati e ricchi di eleganza. In una parola: bevibili. La… Leggi tutto »
Fois 2007 Falanghina Sannio doc
I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0CAUTIERO Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio La falanghina è sicuramente il vitigno a bacca bianca più diffuso al sud. Un percorso lungo trent’anni ha portato ad una copertura capillare del mercato del sud Italia e non solo, con rischi di saturazione dovuti a politiche di… Leggi tutto »
Grissini e taralli
Le ricette > gli antipasti 0Grissini Ingredienti: 1 kg farina “ 00” 250 gr olio extravergine di oliva di San Lorenzello 400 gr di acqua 10 gr di sale pepe e finocchietto q.b. Impastare la farina con sale, pepe e finocchietto, aggiungere l’acqua e l’olio poco per volta, fino a quando l’impasto non risulta ben elastico ed… Leggi tutto »
Frittata di asparagi selvatici
Le ricette > gli antipasti 0Ingredienti per 4 persone: 500 gr di asparagi selvatici 8 uova olio di oliva extravergine di oliva di San Lorenzello sale q.b. Lavare bene gli asparagi selvatici lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra, quindi romperli con le mani, partendo dalla loro punta, a… Leggi tutto »
Zuppa di aparagi
Le ricette > gli antipasti 0Ingredienti per 4 persone: 300 gr asparagi del monte Acero 100 gr di formaggio grattugiato 4 uova 2 cipollotti freschi 1 litro di acqua Olio extravergine di oliva di (Racioppella), sale e pepe q.b. Far rosolare i cipollotti affettati nell’extravergine insieme alle punte di asparagi. Successivamente si aggiunge l’acqua e far… Leggi tutto »