Archivio Dicembre 2008

2008, ripasso di un anno. Il personaggio da copertina

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Giovanna Voria dell’Agriturismo Corbella Si chiama Giovanna Voria ed è titolare dell’Agriturismo Corbella. Quest’anno ha scritto un libro con oltre duecento ricette, <Cucinare con i ceci>, il legume simbolo del suo paese, Cicerale, nel cuore del parco Nazionale del Cilento. Giovanna è l’emblema delle nuove sentinelle della filiera enogastronomica del Sud: nella sua azienda…  Leggi tutto »

Crostata alla cilentana

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per 8/10 persone Per il pan di Spagna 180 g di farina 150 g di zucchero 1 bustina di pan degli angeli 6 uova sale Per la crema 500 g di ricotta fresca 300 g di zucchero 150 g di cioccolato fondente 1 bicchierino di Strega Per la bagna acqua zucchero limone…  Leggi tutto »

Crochette di mele annurche con crema al limone della costiera

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per 4 persone Per le crochette 4 mele annurche 4 uova 150 g di farina 00 50 g di zucchero 100 ml di latte freddo Un pizzico di sale Cannella 3 g di lievito madre Per la salsa 200 g di crema pasticciera 50 g di panna fresca 2 limoni 20 g…  Leggi tutto »

2008, ripasso di un anno. I dieci vini dell’emozione

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Forse mai tanti assaggi. Eppure l’imprecisata sensazione che siano sempre meno i vini capaci di farsi ricordare davvero. Insomma, un po’ come avviene per i piatti: sono poche le creazioni dell’alta cucina da poter inserire nella cornice della memoria. In sintesi, sicuramente si mangia e si beve sempre meglio nella media, ma l’eccellenza e l’emozione,…  Leggi tutto »

2008, ripasso di un anno. Frizzi e lazzi dell’enogastronomia

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Il 2008 non è stato simpatico ai più. A me sì, molto: è stato l’anno in cui gli Stati Uniti hanno eletto un presidente nero. Cambiare è possibile, sempre. Forse nessun anno è simpatico alla fine. Certo si è rotto un incanto iniziato negli anni ’80: la crisi rispolvera la funzione salvifica…  Leggi tutto »

Re Manfredi 2000 Aglianico del Vulture doc

I vini da non perdere > in Basilicata 0

TERRE DEGLI SVEVI Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Questa domenica voglio consegnarvi la mia vera passione quando di tratta di rosso: l’Aglianico del Vulture. Un territorio che ha alle spalle una tradizione non inventata, costituita da tre aziende di antica data, anni ’20…  Leggi tutto »

Astro 2006 Falanghina dei Campi Flegrei Spumante brut

I vini da non perdere > in Campania > Napoli 0

CANTINE ASTRONI Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: metodo charmat Una bollicina autoctona da falanghina adatta per sostituire il famoso prosecchino e per reggere alle grandi entrèe e primi piatti della cucina di mare del sud. Conoscevo già bene il prodotto per averlo fatto degustare lo scorso…  Leggi tutto »

Cirò Marina, i fichi della Fattoria Montescudiero

Le stanze del gusto > I dolci e i gelati 0

Via Tirone 40 Tel. 0962.31499 www.fattoriamontescudiero.it Dolci e prelibatezze di Calabria A chi ama i fichi secchi confezionati alla calabrese, cioé con pinoli, mandorle, scorze di agrumi e mille altri segreti. A chi ama quelli con la cioccolata o, ancora i cioccolatini con il cuore di crema di mandarino, davvero un sapore…  Leggi tutto »

Cacc 'e Mmitte 2006 Lucera doc

I vini da non perdere > in Puglia 0

ALBERTO LONGO Uva: montepulciano, nero di Troia, bombino bianco Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio La giovane a brava enologa maremmana Graziana Grassini sembra essere entrata molto bene in questa doc dal nome difficile ma suggestivo, frutto della tradizione della Capitanata, a cui si chiede soprattutto di dissetare….  Leggi tutto »

Croccantino di nocciole

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per dieci persone 300 g di nocciole 350 g di zucchero 5 uova burro In una pentola fate sciogliere lo zucchero, quindi incorporate poco per volta le nocciole precedentemente tostate e tritate fino a formare un impasto compatto. A parte montate prima il bianco delle uova, poi in un’altra terrina fate la…  Leggi tutto »

Croccantini alla vecchia maniera

Le ricette > dolci 0

Ingredienti 500 g di mandorle 500 g di zucchero Sbucciate e tagliate a metà le mandorle e mettetele a cuocere con lo zucchero in un recipiente di rame non stagnato, senz’acqua, preferibilmente sui carboni. Girate il composto finchè il tutto non si liquefa, assumendo un colore rosso. Mettetelo poi il su di una…  Leggi tutto »

Pensierino sul Natale

Frasi sotto spirito 0

Nelle società rurali il Natale era l’accelerazione del tempo, in quelle moderne è la sospensione dal tempo. Ossia, prima spezzava la monotonia del lavoro nei campi con eventi straordinari, adesso impone la monotonia dello stare fermi in un tempo di cui tutti devono misurare lo scorrere ogni minuto di ogni giorno e, dunque, il suo…  Leggi tutto »

Vignali bianco 2005 Basilicata igt

I vini da non perdere > in Basilicata 0

CANTINA DI VENOSA Uva: greco, malvasia, trebbiano Fascia di prezzo: fuori commercio Fermentazione e maturazione: acciaio Tappo al silicone o a vite? Una delle cose carine quando si ha la fortuna di stare in case con la cantina è veder spuntare improvvisamente bottiglie improbabili. Come questa di cui sono ospite, segno del Natale trascorso…  Leggi tutto »

Boccella 2005 e Casali dei Baroni 2003: due Taurasi per le feste

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Taurasi 2005 docg Boccella, Castelfranci Via sant’Eustachio Tel. e fax 0827.72574 Ettari: 3 di proprietà. Bottiglie prodotte: 10.000. Uve: aglianico. Enologo: Fortunato Sebastiano Taurasi 2003 docg Casali dei Baroni, Frigento Via tre Masserie, 7 Tel. 0825.446811 Ettari, 11 di proprietà. Bottiglie prodotte: 50.000. Uve: aglianico. Enologo: Antonio Pesce Per il Taurasi, soprattutto nella…  Leggi tutto »

Croccante di nocciole nolane in salsa di zabaione

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per 8/10 persone 300 g di granella di nocciole 250 g di zucchero Olio extravergine di oliva Per la salsa di zabaione 5 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 1 bicchiere di panna liquida 1 bicchiere di marsala un pizzico di cannella Lavorate i tuorli con lo zucchero in modo da farli…  Leggi tutto »

Croccante alle mandorle

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per quattro persone 300 g di zucchero semolato 300 g di mandorle Pelate e tritate le mandorle; in un padellino ponete lo zucchero da sciogliere sul fuoco e girate continuamente con una spatola di legno. Diventato biondo, versatevi le mandorle e girate finché si amalgami bene il tutto; quindi versate il composto…  Leggi tutto »

Croccante cilentano

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per 8 persone 1 kg di mandorle sgusciate 500 g di zucchero 500 g di acqua olio extravergine d’oliva succo di limone Inserite tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente e metterla sul fuoco. Fate cuocere fino a completa essicazione del liquido mescolando senza sosta finché lo zucchero si è ben…  Leggi tutto »

Crespetelle

Le ricette > dolci 0

Ingredienti 500 g di farina 00 6 uova intere 3 g di olio di oliva 100 g di zucchero 150 g di miele millefiori Versate la farina e lo zucchero su di una spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete le uova e l’olio. Impastate bene il tutto sino ad ottenere una…  Leggi tutto »

Archidero 2005 Calabria igt

I vini da non perdere > in Calabria 0

ARCHIDERO Uva: magliocco, iuvarella, guarnaccia, malvasia nera, verdana Fascia di prezzo: non in vendita Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Il rosso di Pinuccio Alia, ovvero della capacità dei buoni ristoratori di rapportarsi al mitico vino della casa Chi ci segue lo sa: cerchiamo di proporre vini che ci piacciono ma che siano soprattutto…  Leggi tutto »

Guida Mondandori su Basilicata e Calabria, quanti errori!

Polemiche e punti di vista 0

Calpestate due tradizioni gastronomiche millenarie del Sud Riceviamo e volentieri pubblichiamo di Enzo Monaco Presidente dell’Accademia Italiana del Peperoncino* Una nduja fatta con pepe nero, fegato, e polmoni di maiale. Il cedro “consumato al naturale” durante il periodo natalizio. Il peperoncino calabrese presentato come “capsicum frutescens”. Nemmeno una citazione per il morsello…  Leggi tutto »

Crema inglese alle mandorle amare

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per sei persone 250 g di latte 50 g di mandorle amare 50 g di zucchero 4 tuorli Lasciate in infusione per 12 ore le mandorle tritate con il latte, quindi filtrate e portate il liquido ad ebollizione. Mescolate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete a filo il latte, quindi cuocete…  Leggi tutto »

Crema fredda al caffé espresso

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per 4 persone 2 tuorli 125 g di zucchero 400 g di panna caffe macinato q.b.                                Per la mousse 250 g di panna 2 tuorli 80 g di zucchero 10 g di latte 10 10 g di agar caffè…  Leggi tutto »

Crema di latte di capra con cucchiaio di liquirizia

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per quattro persone 800 g latte di capra 400 g di latte condensato 100 g di liquore di liquirizia 100 g di zucchero 4 uova Unite gli ingredienti, latte di capra, uova e latte condensato in un recipiente e passate ala frusta fino ad amalgamare il tutto. Versate in delle formine da…  Leggi tutto »

Masino Nero di Calabria 2007 Calabria igt

I vini da non perdere > in Calabria 0

IGRECO Uva: nero di Calabria Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno L’enologia calabrese vive un momento particolarmente interessante: qui, come altrove, si moltiplica il numero delle cantine ma la sperimentazione sui vigneti è ancora alle prime battute nonostante i grandi sforzi fatti da Librandi…  Leggi tutto »

Castrovillari, La Locanda di Alia

Guida ai ristoranti e le trattorie dentro e fuori le guide > la Calabria 0

Via Ietticelle, 51 Tel.0981.46370 www.alia.it Sempre aperto, chiuso la domenica Ferie variabili in agosto e durante le feste di Natale Locanda con 14 stanze Eccoci in una delle biblioteche gastronomiche del Sud, dove si ritrovano, ordinati e catalogati, tutti i sapori dell’abbecedario del gusto. Sono posti collodiani, come entrare nel ventre della…  Leggi tutto »

La dieta

Frasi sotto spirito 0

Mi sono messo a dieta. L’unica cosa che ho perso sono stati 15 giorni Motto della Locanda di Alia, Castrovillari…  Leggi tutto »

Santa Chiara 2007 Valle del Crati igt

I vini da non perdere > in Calabria 0

TENUTA TERRE NOBILI Uva: greco Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Lidia ha ascoltato qualche consiglio, ha tolto il 20 per cento di inutile chardonnay e si presenta stavolta con un vino che, a un anno dalla vendemmia, è semplicemente strepitoso. Non voglio esagerare, ma era davvero molto…  Leggi tutto »

Crema di castagne al miele di acacia con profumo di mandarino

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per quattro persone 800 g di castagne 100 di cioccolato fondente amedy 80 g di miele di acacia 1 scorzetta di mandarino ½ bicchiere di latte 2 foglie di alloro 1 pizzico di sale Pelate le castagne e lessatele per circa mezzora in abbondante acqua, con un pizzico di sale e le…  Leggi tutto »

Cornucopia con crema chantilly e frutti di bosco

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per 10 persone 750 g di pasta sfoglia 1 litro di crema pasticciera 250 g di panna 50 g di Strega 500 g di frutti di bosco zucchero a velo per la glassa 280 g di zucchero 250 g di acqua 1 buccia di limone 1 buccia di arancia Stendete la pasta…  Leggi tutto »

Castellammare di Stabia, Caseificio Grebur: dal fiordilatte al Provolone del Monaco: ovvero, latticini e formaggi da pasticceria

Le stanze del gusto > La mozzarella, i formaggi e il latte 0

Guardate questa foto: non sono dolci, ma deliziosi bocconcini di formaggi e latticini. Si tratta solo di una delle decine di perfomance di cui è capace il Caseificio Grebur, acronimo per Greco Burro. Nunzio Greco è “appena” la sesta generazione impegnata in questo settore. Già, perchè sin dall’800 la sua famiglia è impegnata…  Leggi tutto »