Archivio Dicembre 2009

Dieci bollicine campane per brindare al 2010!

Album 0

di Angelo Di Costanzo Diciamolo francamente, che il 2009 se ne vada pure a quel paese, tanto arriva subito il 2010. Ogni fine anno coincide con i bilanci, le riflessioni, gli auspici mancati e quelli futuri, le delusioni da allontanare al più presto e le aspettative più vive che mai. Personalmente, ormai…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino 2004, partita tripla: Clelia Romano, Vadiaperti e Villa Diamante

Verticali e orizzontali 0

di Luigi Metropoli Caro Luciano, rispondo con ritardo al tuo invito a dare maggiore respiro a una mia battuta su alcuni fiano d’Avellino 2004, a seguito di un breve scambio di email avvenuto qualche mese fa. Mancherà a queste note l’immediatezza e la ricchezza di dettagli di cui si può avvalere una…  Leggi tutto »

Il cappone di Capodanno di Antonio Tubelli

Le ricette > i secondi 0

Per la fine dell’anno vi regalo due ricette d’autore di Antonio Tubelli raccolte da Maristella Di Martino. Argomento d’obbligo,il cappone. Cappone in tegame Ingredienti per 4 persone 100 g di pancetta tesa 4 zucchine medie 2 spicchi di aglio 2 mestoli di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto…  Leggi tutto »

Falanghina dei Campi Flegrei 2008 doc

I vini da non perdere > in Campania > Napoli 0

GROTTA DEL SOLE Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 1 a 5 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Forse nessuna azienda meglio di Grotta del Sole può sintetizzare meglio la trasformazione del vino in Campania negli ultimi vent’anni, ossia il passaggio dalla mera vinificazione alla trasformazione di uve proprio o in conduzione o…  Leggi tutto »

Capodanno, questione di lenticchie: Valle Agricola

I miei prodotti preferiti 0

di Monica Piscitelli Comunità del cibo del Matese, la grande operazione culturale e colturale di Slow Food I legumi sono al giorno d’oggi al centro di una nouvelle vogue che li vuole in tavola abbinati al pesce e ai frutti del mare.  Non c’è baccalà che non abbia fatto amicizia con una…  Leggi tutto »

Una lettera di auguri

Album 0

Gentile dottor Pignataro, ecco un bigliettino di Natale ad accompagnare il piccolo pensiero che le inviamo, contravvenendo, speriamo perdonati dalla simbolicità della cosa, all’enunciato di pagina tredici del suo libro. Ci fa sempre molto piacere essere tenuti in considerazione dalla “scuola napoletana” per la vivacità e la curiosità che essa esprime. Come già…  Leggi tutto »

Campoceraso 2000 Taurasi riserva docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

STRUZZIERO Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Finalmente ho trovato un 2000 elastico, starei per dire addirittura dinamico. Il vino, cioè, cammina in bocca ed è cangiante al naso. Un Taurasi classico, nato dai possedimenti di famiglia nella zona di Venticano…  Leggi tutto »

Maccheronara irpina al ragù di cappone e coniglio ripieni

Le ricette > i primi 0

Gli amici della Tenuta Montelaura, in Irpinia, mi avevano invitato a mangiare questo capolavoro. Non mi è stato possibile. Ho chiesto loro, per consolarmi, almeno le foto e la ricetta per voi, cari lettori. Ed ecco qua Questa antica ricetta contadina dell’Irpinia risale alla notte dei tempi e come…  Leggi tutto »

Villa Raiano: termina la consulenza con Luigi Moio

News dalle aziende e dagli enti 0

Come concordato all’inizio del rapporto, dal mese di gennaio 2010, termina la collaborazione di consulenza enologica tra il professore Luigi Moio e  l’azienda vitivinicola Villa Raiano. Nove anni di grandi successi nei quali si sono intrecciate energie e professionalità che rimarranno nel bagaglio culturale e lavorativo di entrambi. Sicuri di continuare a dare estrema attenzione…  Leggi tutto »

Falanghina 2007 Sannio doc CaStelle

I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0

Uva: falanghina Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio E allora, berrete adesso questa Falanghina perché ci pare nella sua piena maturità. Del fruttp resta infatti ancora il ricordo di freschezza e non di polpa zucchirina, ha un buon impianto, tra le più dinamiche che abbiamo provato sinora di…  Leggi tutto »

Giallo d’Arles 2007 Greco di Tufo docg

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

QUINTODECIMO Uva: greco di Tufo Fascia di prezzo: da 25 a 30 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Durante le festività natalizie è inevitabile ritrovarsi assorti nei propri pensieri a fare un attento bilancio delle esperienze vissute nell’arco dell’anno che si sta chiudendo, momenti per alcune persone insopportabili tanto da detestare…  Leggi tutto »

Fiano di Avellino 2008 docg Marsella

I vini da non perdere > in Campania > Avellino 0

Uva: fiano Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio Bianco capolavoro Lo beviamo all’AntiVigilia alla Cantinella del Mare di Villammare, da sempre fedelissimi di Guido, quando in genere arriva nei ristoranti, un anno dopo la raccolta. In fondo il suo segreto è sempre stato questo: vendemmia leggermente spinta in…  Leggi tutto »

La minestra maritata napoletana

Le ricette > i primi 0

di Marina Alaimo Da buoni mangiafoglie i napoletani si sono inventati questa minestra nella quale le verdure si maritano felicemente con la carne ed il suo brodo, di origini molto antiche e popolari, poi mano a mano nel tempo evoluta ed adattata a palati più esigenti e delicati. Mai un matrimonio si è rivelato…  Leggi tutto »

Timballo di maccheroni

Le ricette > i primi 0

Ingredienti e dosi per 6 persone 600 gr di pasta tipo maccheroni di zite 50 gr di grana grattugiato e 50 gr di pecorino grattugiato 60 gr di strutto 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. 250 gr di fegatelli di maiale 400 gr di salsiccia 50 gr di funghi secchi 500 gr di pomidoro tipo ROMA…  Leggi tutto »

Amineo Coda di Volpe 2005 Beneventano igt

I vini da non perdere > in Campania > Benevento 0

CANTINA DEL TABURNO Uva: coda di volpe Fascia di prezzo: da 1 a 5 euro Fermentazione  e maturazione: acciaio Del risparmio e del superfluo La liturgia cristiana nasce, come quella di tutte le altre religioni, dall’ambiente rurale: predica la privazione perché era condizione quotidiana, condanna il vizio e il superfluo proprio delle…  Leggi tutto »

Vermicelli a vongole

Le ricette > i primi 0

Ingredienti e dosi per 6 persone 600 gr di vermicelli 1 kg. e ½ di vongole veraci (quelle con il doppio sifone e valve tigrate), 500 gr di pomidoro tipo roma o san Marzano lavati sbollentati e pelati, 3 spicchi d’aglio di cui 2 mondati e tritati finemente ed uno mondato e schiacciato, 2 bicchieri…  Leggi tutto »

Spigola all’acqua pazza

Le ricette > i secondi 0

 La spigola (altrove detta branzino) è un gustoso pesce di mare, (ma ora anche di allevamento) piuttosto grosso, vorace e velocissimo, dal corpo allungato di colore grigio argenteo e dalle carni pregiate, deriva il suo nome del lat. spica ‘punta’, per via delle spine presenti sulle sue pinne dorsali; il termine branzino è invece voce…  Leggi tutto »

Capitone fritto

Le ricette > i secondi 0

CAPITONE FRITTO O FRITTO IN CARPIONE Ingredienti per 6 persone 2 capitoni per complessivi 1 Kg e 200 gr. farina q.b. 2 foglie d’alloro 1 bicchiere d’aceto bianco, sale fino o doppio q.b. 2 bicchieri di olio per friggere Procedimento Pulire i capitoni come per la versione all’agro. Versare in una padella vecchia…  Leggi tutto »

‘Nzalata ‘e rinforzo, insalata di rinforzo

Le ricette > gli antipasti 0

‘NZALATA ‘E RINFORZO (INSALATA DI RINFORZO) Tipica portata in uso a Napoli durante il cenone della Vigilia di Natale, il pranzo natalizio ed i pranzi di tutte le altre festività natalizie ed affini. Ne scrivo nel tentativo, spero non vano, di sfatare un luogo comune e cioè che tale insalata prenda il nome di…  Leggi tutto »

Ripe del Falco 1995 Cirò Rosso Classico Superiore Riserva doc

I vini da non perdere > in Calabria 0

CANTINE VINCENZO IPPOLITO 1845 Uva: gaglioppo Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio, cemento e legno Anzitutto questa è una bottiglia che si beve. Poi esce a circa dodici euro dall’azienda che dimostra così di saper guardare lontano senza sparare inutilmente alto per poi operare disperata…  Leggi tutto »

Maradea 2004 Cirò rosso classico superiore riserva doc

I vini da non perdere > in Calabria 0

TENUTA IUZZOLINI Uva: gaglioppo Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Un anno e mezzo è passato, il Maradea si conserva immobile così come lo avevo conosciuto. In bocca resta la freschezza di un frutto appena tolto dal frigorifero, i tannini sono risolti e velllutati, la…  Leggi tutto »

Sapienze di Sorrento

Le ricette > dolci 0

Ingredienti 1Kg di miele 550g zucchero 1kg  farina tipo 00 400g di mandorle tostate e tritate; 2 bucce di mandarini tritati; 15 g di pisto (mescolanza di spezie in polvere quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, etc); 2 gocce di olio di cannella: 5 grammi ammoniaca; 2 uova. Procedimento…  Leggi tutto »

Vigna Camarato 1998 Falerno del Massico doc

I vini da non perdere > in Campania > Caserta 0

VILLA MATILDE Uva: aglianico Fascia di prezzo: da 10 a 15 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Come tutti coloro che si occupano di vino da un certo tempo ho qualche bottiglia che mi accompagna sovrana di cui verifico lo stato anno dopo anno. Giro, come Marcello, mi dicono che stanno bene e,…  Leggi tutto »

Mostaccioli o Mustaccioli di Sorrento

Le ricette > dolci 0

Ingredienti per l’impasto 500g zucchero 650g farina Tipo 00 150 gr di mandorle tostate e tritate 5 g ammoniaca 20g di cacao amaro 2 bucce di arance tritate 10 g di pisto (mescolanza di spezie in polvere quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, etc) 300ml acqua calda Copertura (reperibili in qualsiasi…  Leggi tutto »

Hernicus 2007 Cesanese del Piglio doc

I vini da non perdere > nel Lazio 0

COLETTI CONTI Uva: cesanese di Affile Fascia di prezzo: da 5 a 10 euro Fermentazione e maturazione: acciaio e legno Avevo chiesto ad Antonello (al secolo Anton Maria Coletti Conti) di presentarmi il “Cesanese” e lui mi aveva risposto semplicemente: “è una bestiaccia”! Le ricordo bene quelle parole… e non mi fu…  Leggi tutto »

L’asta del cappone 2009

Eventi da raccontare 0

di Monica Piscitelli Si è svolto con il ritmo lento e familiare delle feste alle porte, l’ormai tradizionale appuntamento pre-natalizio con l’asta del Cappone a Terre di Conca. Fa freddo, un freddo penetrante che ti si attacca addosso in questa domenica che per molti è trascorsa nel vorticoso trantran dell’acquisto dei regali….  Leggi tutto »

Campania: uve antiche, vini moderni

Giro di vite 0

di Tom Hyland Riceviamo dal collega americano la segnalazione di questo suo articolo che volentieri traduciamo e vi offriamo alla lettura. Un punto di vista interessante per come la Campania vitivinicola viene letta all’estero. Senza dubbio ai produttori di vino campani, della parte sudoccidentale dell’Italia, piace ricevere riconoscimenti e recensioni…  Leggi tutto »

Mostacciuoli ai frutti di bosco

Le ricette > dolci 0

di Maristella Di Martino Natale dolce Natale. Ed è proprio il caso di dirlo, se a preparare i dolci della ricorrenza più attesa dell’anno ci si mette Rosanna Marziale, chef nonché patron dello storico ristorante Le Colonne di Caserta. La ricetta che propone è il più che collaudato mix tra tradizione e…  Leggi tutto »

Impeto 2006 Beneventano igt

I vini da non perdere > I vini del Mattino 0

Impeto 2006 Beneventano igt Paupisi (Bn) Via Cirasiello, 20-21 Tel. e fax 0824.886084. Ettari: 9 di proprietà Enologo: Maurizio De Simone. Prezzo: sui 10 euro Il 2007 fu anno terribile per la filiera gastronomica campana di qualità, segnato dalla morte prematura di due piccoli geni, quello del formaggio conciato…  Leggi tutto »

Que Viva Cetara! Spaghetto alla colatura di alici del San Pietro

Le ricette > i primi 0

Eccoci dunque a un classico di magro. Come resistere? Ieri siamo stati nel borgo marinaro della Costiera Amalfitana per partecipare alla festa annuale e abbiamo provato quello di Francesco Tammaro del San Pietro. Great. Con Vigna Cicogna 2008 e Vigna Camarato 1998. A voi la ricetta, davvero di facilissima esecuzione Ingredienti per…  Leggi tutto »