Dolceburger al cacao: la ricetta di Vincenzo Lamberti

Dolceburger al cacao: la ricetta di Vincenzo Lamberti

Vincenzo Lamberti di Prisco a Cava a Cava de’ Tirreni (SA), partecipa a Caputo Bread Project 2025, iniziativa siglata 50 Top Italy e Mulino Caputo, con Dolceburger al cacao.

L’idea alla base della ricetta di Vincenzo è quella di ricreare un “hamburger dolce” accessibile a tutte le persone intolleranti, che risulti così gustoso da non permettere di cogliere differenze con i prodotti non gluten free.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina Fioreglut – Mulino Caputo

• 50 g di cacao amaro

• 500 g di latte senza lattosio

• 50 g di lievito

• 250 g di zucchero a velo

• 10 g di sale

• 150 g di burro senza lattosio

• una bustina di vanillina

• un cucchiaio di marmellata di arancia

Per la farcitura

• crema pasticciera qb

• mirtilli freschi qb

Per la crema pasticciera

• 200 g di farina Crema – Mulino Caputo

• un litro di latte senza lattosio

• un bicchiere di liquore aromatico

Procedimento

Per l’impasto

Preparare un poolish unendo 450 g di farina Fioreglut, 450 g di latte, 50 g di cacao amaro e 50 g di lievito, e mescolare fino ad ottenere un composto compatto. Lasciar lievitare per circa un’ora – un’ora e mezza.

Successivamente, aggiungere al composto la restante parte di farina, la restante parte di latte, il burro, il sale, la vanillina, lo zucchero a velo e
il cucchiaio di marmellata di arancia e mescolare, fino a quando il composto non risulterà ben amalgamato.

Versare il composto in una sac à poche e, su di una placca rivestita di carta forno, realizzare dei panetti dal peso di circa 100 g ciascuno, dando loro una forma arrotondata aiutandosi con dell’olio.

Lasciar lievitare i panetti, coperti, per almeno un’altra ora.

Successivamente, cuocere in forno statico a 160 °C per circa 20 minuti.

Per la farcitura

In una ciotola, versare 200 g di farina Crema e, con l’ausilio di una frusta, unire il latte senza lattosio, fino a quando non sarà stato completamente assorbito. Quando la crema risulterà ben amalgamata, unire il liquore aromatico e poi versare il tutto in una sac à poche.

Assemblaggio e composizione

Tagliare a metà i panini dolci e, con l’ausilio della sac à poche, farcirli con la crema pasticciera. Aggiungere qualche mirtillo fresco ed infine ultimare con una spolverata di zucchero a velo.