Fusilli avellinesi con il sugo di involtini di cotica
Fusilli avellinesi col sugo di cotica
L’uccisione del maiale tra gennaio e febbraio è una delle tradizioni contadine che per fortuna ancora sopravvivono. Tra gli aspetti più belli di quella che è una vera e propria festa, c’è la condivisione: di tutti i momenti del lavoro, certo, ma anche dei tagli di carne. Molto spesso le carni più pregiate si dividevano in famiglia, mentre piccoli pezzi, cotiche e frattaglie, una volta ripuliti e lavorati, si distribuivano tra amici e vicinato.
Omaggiati a nostra volta di qualche cotenna, ne abbiamo fatto degli involtini per una sorta di ragù, con il quale abbiamo condito i tipici fusilli avellinesi.
Involtini di cotica, preparazione
Il sugo con gli involtini di cotica
Ricetta di Virginia Di Falco
- Tempo di preparazione 2 ore e 30 minuti
- Tempo di cottura 2 ore
Ingredienti per 4 persone
- 4 cotenne di maiale (quadrati di circa 20-25 cm)
- 3 barattoli di pelati
- 1/2 cipolla, 1 carota piccola e un gambo di sedano (per il soffritto)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale q.b.
- peperoncino a piacere
Preparazione
Tagliare in quadrati abbastanza regolari di circa 20-25 cm la cotenna. Farla sbollentare in acqua per circa 10 minuti. Una volta raffreddata, preparare gli involtini farcendoli con un cucchiaio di pecorino grattugiato e qualche foglia di prezzemolo. Arrotolare la cotenna e chiudere gli involtini con dello spago da cucina. A parte, lasciate soffriggere in olio per qualche minuto una manciata di soffritto di carota, sedano e cipolla; aggiungetevi la salsa di pomodoro, fate arrivare a bollore e unitevi gli involtini. A fuoco basso, lasciate andare il sugo per circa due ore. Salare a piacere ed eventualmente aggiungere un pizzico di peperoncino.
Una volte denso (e gradito) al punto giusto , sarà pronto per condire i fusilli.
3 Commenti
I commenti sono chiusi.
Semplicemente divini!
… specialmente se i fusilli sono fatti in casa col ferretto tradizionale!
https://youtu.be/bE0aICYvvwc
Procedimento classico dei fusilli fatti da Mirella di Bagnoli Irpino (AV)
grazie mille! anche i fusilli col ferretto sono parte della memoria gastronomica irpina ❤️