Ganto nella Murgia e l’arte dei fichi maritati
Ganto
Via Amerigo Vespucci, Manduria (TA)
Laboratorio: Via per Torricella, Fragagnano (TA)
Ganto
Ganto è un’azienda familiare focalizzata sulla valorizzazione del fico, simbolo del Mediterraneo, attraverso un progetto che unisce tradizione agricola e tutela del territorio. Fondata nel 2017 a Fragagnano, tra la Murgia tarantina e il mar Ionio, il progetto nasce da Antonella Alfonso, con un obiettivo preciso di recuperare una pratica antica e renderla attuale attraverso un approccio sostenibile e consapevole.
Antonella Alfonso – Ganto
Il contesto territoriale di Ganto è caratterizzato da un paesaggio autentico, fatto di muretti a secco, erbe spontanee e filari di alberi, non lontano dalla spiaggia, che raccontano una biodiversità ancora intatta. Su dieci ettari di terreno crescono circa 2.700 piante di fico Dottato, varietà autoctona antica tra le più rappresentative della tradizione agricola pugliese. È una cultivar “bifera” molto vigorosa, ideale per l’essiccazione grazie alla buccia sottile verde-giallastra e alla polpa chiara, densa e succosa. L’azienda ha ottenuto la certificazione biologica del terreno nel 2024, mentre la produzione è certificata a partire dal 2026.
Ganto
Fico varietà “Dottato” – Ganto
Fico varietà “Dottato” – Ganto
Il processo produttivo segue i cicli naturali. La raccolta avviene esclusivamente a mano tra agosto e le prime settimane di settembre, e i fichi vengono poi essiccati lentamente al sole su canne di bambù, senza l’utilizzo di conservanti o sostanze chimiche. Questo metodo consente di preservare le caratteristiche originarie del frutto, restituendo un prodotto dal gusto intenso e dalla qualità riconoscibile.
Essiccazione dei fichi al sole su canne di bambù – Ganto
Essiccazione dei fichi al sole su canne di bambù – Ganto
Tra le produzioni più distintive si trovano i fichi “maritati”, ottenuti accoppiando due fichi essiccati e arricchendoli con mandorle, scorze di limone, finocchietto e spezie. Si tratta di una preparazione radicata nella cultura contadina locale, storicamente legata al lavoro delle donne, che per generazioni hanno custodito e tramandato queste tecniche di lavorazione.
Preparazione di fichi maritati – Ganto
Preparazione di fichi maritati – Ganto
Accanto alla tradizione, Ganto introduce strumenti innovativi per migliorare la gestione agricola: tecnologie di monitoraggio permettono di osservare lo stato del terreno e delle piante, ottimizzando l’uso delle risorse e riducendo gli sprechi. Anche la scelta di packaging ecosostenibili rientra in questa visione, orientata a ridurre l’impatto ambientale lungo tutta la filiera.Oltre ai fichi essiccati, l’azienda produce confetture 100% naturali e foglie di fico essiccate per tisana. Il progetto si estende inoltre a FRAG, uno spazio dedicato alla cucina creativa, dove i sapori mediterranei vengono reinterpretati attraverso esperienze e attività condivise.
Fico Dottato in barattolo – Ganto
Confetture naturali – Ganto
Foglie di fico essiccate – Ganto
Ganto rappresenta un modello in cui tradizione e innovazione convivono in modo concreto. Un equilibrio che permette di preservare un sapere antico adattandolo alle esigenze contemporanee, senza comprometterne l’identità. In ogni fico “maritato” si ritrova così non solo un prodotto, ma l’espressione di un territorio e della sua evoluzione.