Ieri, Oggi e domani a Napoli: torna la margherita con la sugna

8/2/2020 2.1 MILA
Pasquale Casillo titolare di Ieri, Oggi e Domani e il pizzaiolo del locale in via Nazionale 6, Marco Bustelli
Pasquale Casillo titolare di Ieri, Oggi e Domani e il pizzaiolo Marco Bustelli

Eccoci qua, aspettavamo questo momento con trepidazione e apprendiamo della svolta di Ieri, Oggi e Domani, il locale in via Nazionale 6 aperto al posto della mitica Fila che adesso inizia a riproporre le antiche ricette, quando a Napoli l’olio d’oliva non era d’uso comune e si usava la sugna: nella genovese, nel ragù, nella pasta e patate e…nella pizza.
Eccola allora una bella margherita ante guerra, ma realizzata con i moderni criteri di lievitazione.
Sapore inimitabile, buonissima, da incornciare: il pizzaiolo Marco Bustelli non ha avuto paura di affrontare il passato con uno sguardo al futuro.

 

Pasquale Casillo
La pizza di Marco Bustelli