Italico: il panino vegetariano di Agostino De Rosa

Italico di Agostino De Rosa

Agostino De Rosa di Sud 2.0 a Formia (LT), partecipa a Veggie Style 2025 – L’Altra Faccia del Panino, iniziativa siglata 50 Top Italy in collaborazione con l’azienda D’Amico, con Italico.

Questa ricetta nasce dalla volontà di Agostino di creare un panino vegano in grado di esaltare tutti gli ingredienti al suo interno senza andare alla ricerca di preparazioni troppo elaborate: il suo obiettivo è soddisfare il desiderio di comfort food con uno sguardo al futuro e con l’utilizzo di ingredienti di eccellenza della penisola italiana.

Ingredienti

Per la realizzazione del pane

• 350 g di farina tipo “00”

• 150 g di farina integrale

• 650 ml di acqua fredda

• 4 g di lievito di birra

• 12 g di sale

Per la farcitura

• 80 g di Zucchine alla caprese D’Amico

• 50 g di hummus

• 30 g di pomodoro Cuore di Bue piastrato

• 50 g di insalatina di kiwi giallo

• 30 g di crema di cipolle bruciate

Per l’hummus

• 350 g di ceci

• 100 ml di olio Extra Vergine di Oliva

• succo di mezzo limone

• un cucchiaino di salsa tahina

• un aglio

Per il pomodoro Cuore di Bue

• un pomodoro Cuore di Bue

• olio qb

• sale qb

Per l’insalatina di kiwi giallo

• un kiwi giallo

• olio Extra Vergine di Oliva qb

Per la crema di cipolle bruciate

• cipolle

• olio Extra Vergine di Oliva qb

• sale qb

• pepe qb

Procedimento

Per la realizzazione del pane

Unire la farina tipo “00”, la farina integrale ed il lievito e mescolare, dopodiché aggiungere l’acqua ed impastare per almeno 15 minuti così da formare la maglia glutinica, infine aggiungere il sale. Effettuare la prima piega all’impasto ed attendere 30 minuti, dopodiché effettuarne altre due a distanza di 15 minuti l’una dall’altra.

Lasciar riposare l’impasto fino al raddoppio e infornarlo in forno preriscaldato a 180 °C ponendolo alla base del forno per 20 minuti, trascorsi i quali poi passare ad un’altezza intermedia e lasciar cuocere fino alla completa doratura del pane. Lasciar raffreddare e tenere da parte.

Per l’hummus

Cuocere i ceci e rimuovere il liquido in eccesso, versarli in una bowl insieme all’olio Extra Vergine di Oliva, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di salsa tahina e un aglio privo dell’anima. Frullare il tutto fino ad ottenere un hummus dalla consistenza soffice e liscia.

Per il pomodoro Cuore di Bue

Tagliare il pomodoro a fette spesse almeno 1 cm ciascuna, oleare e salare e piastrare ciascuna fetta fino ad ottenere una reazione di Maillard da entrambi i lati.

Per l’insalatina di kiwi giallo

Con l’ausilio di uno spelucchino pulire accuratamente il kiwi e tagliarlo a dadi di dimensioni medie. Condire con olio Extra Vergine di Oliva e tenere da parte l’insalatina ottenuta.

Per la crema di cipolle bruciate

Infornare le cipolle con tutta la buccia in forno preriscaldato a 200 °C e cuocere per almeno 50 minuti, fino a quando la buccia non risulterà bruciata ma non completamente annerita. Lasciar riposare e, una volta raffreddate, pelare le cipolle ed inserirle in un mixer da cucina insieme a olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe; frullare il composto sino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia.

Assemblaggio e composizione

Tagliare due fette di pane dallo spessore di 1 cm ciascuna, spennellarle con l’olio di conservazione delle Zucchine alla caprese D’Amico e piastrarle su una padella calda antiaderente o su un fry top liscio, dopodiché asciugarle con della carta assorbente da cucina.

Su una fetta di pane tostato spalmare l’hummus, adagiarvi sopra due fette di pomodoro Cuore di Bue piastrato, le Zucchine alla caprese D’Amico e l’insalatina di kiwi giallo. Sull’altra fetta di pane spalmare la crema di cipolla bruciata al forno e chiudere il panino.