La Scuderia Capalbio, amore e coraggio per una nuova idea di ristorazione
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, cucina
di Tonia Credendino
A Capalbio, la luce attraversa le travi di una scuderia e cade sui tavoli apparecchiati; le antiche partizioni delle stalle disegnano ancora la sala, mentre selle e finimenti custodiscono il racconto dei cavalli. È da questo spazio, con la sua identità ancora ben visibile, che Lorenzo Ricci e Isabella Gargelli hanno fatto nascere un ristorante elegante, aperto alla cucina maremmana, agli eventi e a un’idea di ospitalità fuori dagli schemi consueti.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, Lorenzo e Isabella
La loro è una storia d’amore diventata scelta imprenditoriale condivisa. Hanno entrambi 29 anni: Lorenzo è di Capalbio e lavora in agricoltura insieme al padre; Isabella viene da Firenze ed è una ballerina professionista. Percorsi diversi, uniti dalla voglia di costruire qualcosa di bello e originale. Hanno investito nel territorio, creato opportunità per i giovani della zona e restituito una funzione a un luogo che appartiene alla memoria di Capalbio. Il coraggio, in questa storia, ha il volto concreto del lavoro: un progetto da far crescere, una squadra da formare, un edificio da riportare alla vita.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, ingresso
Fino al 2009, qui si svolgeva un’attività legata ai cavalli americani e al reining, disciplina della monta western in cui cavallo e cavaliere eseguono un percorso di manovre codificate: cerchi, cambi di galoppo, rotazioni e arresti scivolati. Una prova di controllo, precisione e intesa, in cui la relazione fra i due è parte essenziale della prestazione. Quella storia resta inscritta nella struttura: nelle travi, nelle aperture, nelle antiche stalle e negli oggetti conservati. Una stanza è dedicata alla memoria equestre, con selle e finimenti raccolti in un piccolo spazio espositivo; gli altri ambienti accompagnano oggi la cena, offrendo intimità e carattere ai tavoli.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, sala
La trasformazione ha richiesto un anno di lavoro. Lorenzo e Isabella hanno recuperato e pulito ogni dettaglio, conservando ciò che rendeva riconoscibile la scuderia e rendendo gli spazi accoglienti per una destinazione completamente nuova. Il risultato tiene insieme due tempi senza confonderli: la struttura continua a parlare la lingua del luogo, mentre la mise en place, le tovaglie di stoffa, le luci soffuse e il pianoforte introducono un’eleganza inattesa. Le salette ricavate negli antichi alloggi dei cavalli hanno il tono raccolto di piccoli privé; all’esterno, i tavoli si aprono verso la campagna. Il locale accoglie circa ottanta persone all’interno e centoventi all’aperto, ospita cene private ed eventi e cambia atmosfera nel corso della serata, anche con il pianobar.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, menù
In cucina c’è Mirko Gregori, originario di Pescia Romana e formato alla scuola francese. La sua proposta si muove nella tradizione toscana e maremmana, con piatti riconoscibili che restituiscono il gusto della cucina di casa.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, salumi
Tra gli antipasti, prosciutto e salumi di Cinta Senese, bruschette con lardo e miele, fegatini, carciofi alla romana e tartare di manzo.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, carciofi
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, tartare
Tra i primi, le pappardelle al ragù di cinghiale, i tortelli al sugo finto o al burro e salvia, le tagliatelle al ragù di Cinta Senese e i cappellacci di cinghiale con burro e bacche di ginepro.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, tagliatelle
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, linea Babbo
Un posto speciale lo occupano i fusilloni “Babbo”, con burro, Parmigiano e guanciale croccante, e la sovracoscia di pollo disossata con purè e chimichurri, due piatti simbolo indicati dai fondatori.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, pollo
La carta prosegue con tagliata, Fiorentina, polpette in bianco, brasato di manzo al vino rosso con purè e contorni di stagione. È una cucina che non trasforma la Maremma in una citazione: porta in tavola le sue consuetudini, la carne, la pasta, i salumi e il lavoro di chi produce nel territorio.
Nel progetto entra anche la famiglia di Lorenzo. Barbara, sua madre, si occupa dei dolci e della pasta fatta in casa; i suoi cantucci sono ormai una presenza riconoscibile della carta, accanto a crostata, torta di mele, tiramisù e cheesecake.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, dolci
La linea Babbo, realizzata da amici della coppia, porta in cucina pasta e olio, mentre i prodotti dell’azienda agricola sono legati al lavoro che Lorenzo svolge con il padre. Sono competenze che arrivano da casa e trovano spazio nel ristorante.
I fornitori allargano lo sguardo alla Maremma. Da Scovaventi, a Manciano, arrivano olio, pomodori e conserve sott’olio; per i formaggi c’è Il Fiorino. In tavola, la selezione di salumi di Cinta Senese si distingue per tenerezza e sapore. Sono ingredienti che accompagnano una cucina toscana classica e rendono riconoscibile il legame con la zona.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, vino
La squadra è uno degli aspetti più importanti del progetto. Lorenzo e Isabella hanno creato posti di lavoro coinvolgendo ragazzi della stessa zona, dentro un’impresa che vuole un rapporto vivo con il territorio. La Scuderia è un luogo in cui si cena, si festeggia e si organizzano eventi, ma anche uno spazio di lavoro per una nuova generazione. In un’area dove le stagioni incidono sui ritmi dell’ospitalità, l’ambizione è costruire un’attività capace di parlare sia a chi arriva da fuori sia a chi vive qui.
La Scuderia – Ristorante, Capalbio Maremma, esterno
La Scuderia ha aperto a maggio 2026: ha dunque meno di un anno di vita. Il progetto è giovane, come chi lo ha immaginato, e porta con sé la responsabilità di un luogo che ha avuto una vita diversa prima di diventare ristorante. Lorenzo e Isabella non ne hanno cancellato la storia: l’hanno fatta convivere con una nuova idea di accoglienza. L’amore è il legame da cui parte la loro impresa; il coraggio è averle dato una casa e una direzione.
La Scuderia Capalbio
Strada Poggio Pelato 2/B, 58011 Capalbio (GR)
Telefono: +39 338 835 0232
Sito: www.lascuderiacapalbio.it