La storia di Vincenzo Pagliara e del suo “Ritorno” ad Acerra

Per mantenersi agli studi durante gli anni in Germania, accanto ai genitori che gestivano un ristorante, Vincenzo Pagliara decise di muovere i primi passi nel campo della mixology. Un percorso fulmineo che lo ha condotto, ad appena 33 anni, al successo nella Diageo Reserve World Class in qualità di miglior bartender d’Italia. “Abbandonai presto la strada dei club dove cimentarmi tra drink e cordiali, appassionandomi fin da subito l’idea dei cocktail bar. Prima in solitaria a Londra, a fare la giusta gavetta, poi da Agostino Perrone e infine a Shangai per oltre due anni, i più impegnativi e formativi della mia carriera”.
La partecipazione ai mondiali di Sydney e le consulenze in giro per l’Europa lo hanno lentamente convinto che, per quanto piccola, casa propria è sempre il luogo dove riposare la propria anima.

Ritorno – la rivista menu

Ecco l’esperienza del Laboratorio Folkloristico a Pomigliano d’Arco e in seguito lo spostamento ad Acerra con il Ritorno, un locale open space che offre diverse possibilità per gli ospiti, dalla colazione ricercata all’agile proposta di cucina per finire con aperitivi scelti da una lista sotto forma di giornale “vissuto”, proprio come le riviste quotidiane degli anni ’30.

Ritorno – aperitivo

“Un bar di quartiere 2.0 che rivaluta per fortuna tendenze mai del tutto scomparse, restituendo al popolo la possibilità di scelta” spiega Vincenzo. Miscele monorigine per i caffè, torte fatte in casa in stile danese e colazioni internazionali, con in aggiunta una formula pranzo veloce e contemporanea. Più che bistrot è un “all day bar” con vari eventi a tema, compreso joga e cinema all’aperto. 

Ritorno – il tabellone

Cento le sedute interne, oltre 60 nel giardino esterno e il recupero degli intramontabili cocktail signature “old fashioned” e la “bicicletta”, bevuta tanto in voga in particolare al nord Italia, composta da bitter Campari, vino bianco – Pagliara utilizza anche il passito per arrotondarne il sorso – e un’aggiunta di soda allo Sherry sul finale. Perfetta nell’abbinamento con club sandwich o le classiche stuzzicherie fragranti normalmente ammesse durante la conviviale pausa aperitivo pomeridiana.

Ritorno – la bicicletta

Ritorno – le torte

Lavagne con scritte in gesso contenenti le proposte quotidiane e cartelloni da aeroporto elettronici offrono a chi si siede lo spunto ideale per una sosta non convenzionale e, soprattutto, senza orologio alla mano. 

Ritorno – la lavagna