Posti del cuore. La Vecchia Posta Bistrot a Monforte d’Alba
vecchia posta bistrot
di Cosimo Torlo
C’è stato un prima e un dopo nella ristorazione, questo dappertutto, ma in certi luoghi del mio cuore tornarci dopo molto tempo ti mette davanti una realtà che quasi non ricordi. Mi è successo di recente tornando a Monforte d’Alba, un piccolo, meraviglioso paese di poco meno di 2000 abitanti noto per essere uno dei paesi del Barolo, il mio vino del cuore. Quando ci andai tempo memore fa il suo piccolo centro vedeva la presenza di un paio di ristoranti e alcuni classici bar di paese (oggi non si contano più quanti sono), dove si trovavano i contadini vignaioli a far chiacchiere. A quel tempo il ristorante era un luogo conviviale e familiare, ci si andava alle domeniche o alle ricorrenze importanti. Il rapporto umano faceva premio su tutto, c’era fiducia e dopo qualche visita ci si chiamava per nome, e il cibo era tradizione tramandata di generazione in generazione, era sostanza, ricette che non cambiavano praticamente mai e le porzioni erano generose. Raramente si telefonava per prenotare, forse la domenica, la tavola era semplice e non si parlava di mise en pace e i piatti erano di semplice porcellana bianca. A tavola di stava il tempo necessario, quello giusto per vivere quel presente caldo e accogliente.
La Trattoria della Posta era di quel genere lì, ci andai per la prima volta nella metà degli 80 del secolo scorso, una lunga storia che ebbe origine nel 1875 quando Sabino Massolino aprì un punto di ristoro e stallaggio per i viaggiatori. Da allora sono passati decenni, e la famiglia è ancora oggi ai fornelli con Gianfranco. Ma in questi ultimi due decenni la sede si è traferita fuori dal centro del paese, esattamente a frazione Sant’Anna tra le belle colline di Langa. Un locale che gioco forza si è dato una connotazione più elegante, diciamo più raffinata, pur mantenendo inalterata la filosofia di cucina.
vecchia posta bistrot
Ma Gianfranco da anni pensava di ridare vita alla vecchia sede, il luogo del cuore della famiglia e così dopo lunghe riflessioni ha deciso di creare la Vecchia Posta Bistrot. Il ristorante in campagna continua a vivere creando ovviamente una sinergia tra i due locali cha ha affidato al figlio, il giovanissimo e motivatissimo Edoardo. Sono andato a trovarlo, certamente tutto è cambiato, ma i ricordi no. Il locale si posiziona su tre livelli, curato con una logica di sobria eleganza con il giusto utilizzo cromatico dei colori. Al pianterreno è rimasto il bar con dei tavoli per il pranzo, al piano inferiore la sala per ospitare i clienti serali, al primo piano si trova la cucina. Un tempo tutto era sul solo piano terra e al primo piano l’abitazione. In cucina lavorano due giovani, lo chef Ivano Rissone (allievo di Gianfranco) coadiuvato da Elia. La proposta di cucina prevede pochi piatti, una decina di proposte suddivisa tra antipasti, primi, secondi e dolci.
Mi son lasciato andare, non poteva essere altrimenti, iniziando con dei superlativi plin di cappone, un vero godimento, pasta finissima con un ristretto di goduriosa persistenza. A seguire il classico coniglio grigio di Carmagnola, quest’ultima è una località della provincia di Torino dove da sempre è allevato il coniglio autoctono più buono al mondo riconoscile per la sua carne soda, fine, tenera dalla lunghissima persistenza.
vecchia posta bistrot
Fuori menù lo chef mi ha voluto far provare la sua versione di zuppa di cipolle con la gorgonzola, buona, ma oggettivamente il mio sentimento vira sui primi due piatti. Gran finale con una perfetta panna cotta.
Da bere ho scelto un Dolcetto d’Alba, quello meraviglioso di Elio Grasso, un grandissimo produttore di Monforte d’Alba che apprezzo da sempre, una famiglia di Langa orgogliosa e legata a cui molto devono i giovani vignaioli per l’esempio che Elio ha trasmesso a tutta la sua comunità. Come ben avete compreso La Vecchia Posta Bistrot merita la visita, i prezzi sono quelli che ci si aspetta da un Bistrot, aperto dalla mattina alla sera con prezzi corretti e ragionevoli, bravi i Massolino, avanti così e alla prossima.
La Vecchia Posta Bistrot
Piazza XX Settembre 10 – Monforte d’Alba
tel. 0173/78200