Le patate ‘mpacchiuse, il piatto della felicità

Patate ‘mbacchiuse @credit Carlo Cavaliere

Di Carmen Autuori

Le patate ‘mpacchiuse sono la madeleine dei cosentini, si tratta di un piatto povero ma prezioso, grazie al quale hanno sempre trovato sostentamento ma anche conforto. Si chiamano così perché a fine cottura le patate risultano appiccicate una all’altra, ‘mpacchiuse in dialetto calabrese. Pochi ingredienti: patate, olio buono, un po’ di aglio e peperoncino.

Questo semplice e magnifico piatto, volendo, si può realizzare anche all’uso antico, usando al posto dell’olio dello strutto di maiale. Inoltre, si può arricchire aggiungendo a metà cottura, cipolle rosse di Tropea, funghi porcini silani o anche listarelle di peperoni della piana lametina. In sostanza, è il territorio ed i suoi prodotti che detta le varianti alla ricetta originale.

Le patate ‘mpacchiuse sono estremamente facili da fare, ma richiedono un ingrediente da cui non si può prescindere: la patata della Sila.

Patate della Sila

Abbiamo chiesto all’ostessa Catia Corbelli di Osteria del Vicolo a Mormanno perché questo tipo di patata è quella più adatta alla realizzazione del piatto:

<<La patata silana, per consistenza, si presta ad innumerevoli metodi di cottura. Il suo colore può variare dalla pasta bianca a quella gialla ed è molto nota nell’ area della Sila e nel cosentino proprio per la ricetta delle tradizionalissime “patate ‘mbacchiuse”, grazie alla sua capacità di doratura esterna mentre all’ interno resta morbida e soda (non assorbe e dunque non s’impregna d’olio).

Questo tipo di patata, oltre che per le patate ‘mbacchiuse, si presta ad innumerevoli usi. In osteria la utilizziamo per diverse ricette, essendo oltre che un elemento di pregio anche rappresentativo dell’agroalimentare regionale. Preferiamo quella a pasta gialla, sia per il gusto unico che per il colore che ricorda il sole del nostro Sud. La utilizziamo, infatti, per il ripieno dei nostri ravioli al baccalà con coriandoli di peperoni cruschi, per una deliziosa crema che ben lega col tartufo del Pollino e funge da base e ripieno per piatti come le vellutate al pane dorato o la trota salmonata ma anche per accompagnare il Maialino Nero e altre carni più o meno pregiate.

La patate silane hanno anche il vantaggio di poter essere conservate a lungo a temperatura ambiente per otto mesi ed oltre, basta avere l’accortezza di riporle in un luogo fresco ed asciutto>>.

Catia Corbelli di Osteria del Vicolo

Tra le tante proprietà, la patata della Sila è anche ricca di triptofano, un aminoacido essenziale che è responsabile del processo di produzione della serotonina, ormone che migliora l’umore, fa dormire di più e fa sopportare meglio il dolore fisico. Insomma, mangiare patate ‘mpacchiuse è il primo passo verso la felicità!