L’officina del Gusto a San Leucio del Sannio
L’officina del Gusto a San Leucio del Sannio
Via Rizzi
Tel. 339 6788820 – 346 8623906 -0824 45546
Aperto a cena dal Giovedì al Sabato
Aperto a pranzo la Domenica
Dopo aver scoperto la cucina, era inevitabile tornare per scoprire anche l’anima lievitata de L’Officina del Gusto: la Pizza. E ieri sera ci siamo riusciti.
Abbiamo scelto di iniziare con due pizze da condividere, per cogliere appieno le sfumature della proposta: la Territorio 2.0 e la Ciurillo, mentre la nostra amica ha optato per la Fiocco.
Tutte le pizze seguono uno stile napoletano moderno, con un’attenzione particolare alla cottura che valorizza ogni ingrediente. L’impasto, leggero e ben lievitato, permette di ottenere un morso equilibrato, fragrante e mai pesante, dove sapori e consistenze si bilanciano perfettamente.
L’officina del Gusto la cottura e il cornicione
La Territorio 2.0 (10 euro) è molto più di un omaggio al luogo. È un vero e proprio gemellaggio sensoriale, dove il Sannio incontra la Calabria, terra d’origine della famiglia. Il Guanciale di Maialino Nero e i Funghi Porcini – croccanti, profumati, con quel sapore autentico di Porcini che oggi sulle pizze è raro trovare, spesso appena accennato. Qui invece la loro presenza è decisa e ben riconoscibile – arrivano direttamente dalla Sila, grazie all’azienda dello zio dei fratelli. La scamorza affumicata e il tocco fresco del basilico completano una combinazione che parla di origini, natura e lavoro di famiglia.
L’officina del Gusto – La Territorio 2.0
La Ciurillo (11 euro) punta dritto al cuore, con la Salsiccia Rossa di Castelpoto e i Fiori di Zucca a fare da protagonisti, affiancati dalla Stracciata e dal fior di latte. Un equilibrio ben studiato in ogni morso, dove sapori ricchi e genuini si fondono con armonia.
L’officina del Gusto – La Ciurillo
La Fiocco (10 euro), scelta dalla nostra amica, unisce fior di latte, prosciutto cotto, provola affumicata, Crocché di patate artigianali e basilico fresco. Un mix morbido, avvolgente, giocato su consistenze diverse e sapori pieni.
L’officina del Gusto – La Fiocco
Al centro di tutto, l’impasto firmato da Pierpaolo Gigliotti, che dimostra una maturazione precisa e una gestione attenta dell’alta idratazione: soffice, con un cornicione alto, ben strutturato e ricco di alveolature. La lievitazione lunga fa il suo dovere, conferendo carattere e leggerezza a ogni fetta.
Molti dei prodotti usati in cucina e sulle pizze provengono direttamente dall’orto di famiglia, curato con dedizione da Luigi. Un valore aggiunto che si sente soprattutto nella freschezza e nel sapore autentico degli ortaggi preparati anche grigliati o marinati.
L’olio extravergine d’oliva, prodotto con le proprie olive raccolte sulle colline di San Leucio del Sannio, aggiunge un tocco magico e profumato che nobilita sia le preparazioni di cucina sia le Pizze.
Agti
Il tutto accompagnato da un Vino rosso di produzione propria (5 euro bott.), ottenuto da un blend 80% Aglianico e 20% Barbera, curato direttamente da Luigi: sincero, generoso e ben integrato alla proposta gastronomica del locale.
Il Vino
Il servizio è familiare ma preciso, l’ambiente curato e accogliente, e la sensazione finale è quella di aver fatto un viaggio dentro un progetto autentico, dove ogni ingrediente ha un volto e ogni sapore una storia.
Aperto a pranzo e a cena dal Giovedì al Sabato. Aperto a pranzo la Domenica.
L’Officina del Gusto
82010 San Leucio del Sannio (BN)
Via Rizzi
Tel. 339 6788820 – 346 8623906 – 0824 45546
Scheda del 22 febbraio 2024
di Tiziano Terracciano
Mentre si percorre la Strada Statale Appia da Montesarchio a Benevento, quando si scorge sulla sinistra il frequentatissimo Bar-Pasticceria-Gelateria-Panetteria-Tavola Calda EPANE’, basta prendere il bivio a destra con l’indicazione San Leucio del Sannio per arrivare in 8 minuti presso questo locale, attraversando prima la fitta vegetazione e poi il borgo di circa 3000 abitanti in cima alla collina (quindi, se non volete percorrere una scorciatoia isolata nel bosco, ignorate il navigatore quando nei pressi di Ceppaloni vi indicherà di svoltare a destra).
L’officina del Gusto – Le Carni
Qui troverete ad accogliervi un’intera famiglia, con la mamma Sannita in cucina; con il papà Calabrese che si occupa anche dell’approvvigionamento di alcune materie prime dalla sua terra di origine; con il fratello Luigi che si occupa dell’accoglienza, della coltura dei prodotti dell’orto utilizzati in cucina e della vinificazione delle proprie uve; con il fratello Pierpaolo Gigliotti che propone la sua moderna Pizza stile napoletano con un tocco di unicità dato dal combinare sapientemente le eccellenti materie prime provenienti dal Sannio e dalla Sila.
L’officina del Gusto – Pasta fresca fatta in proprio con Tartufo fresco di Ceppaloni
Anche la cucina è caratterizzata da questa combinazione che esalta le origini di questa famiglia, e stasera ci affidiamo all’Antipasto della Casa (18 euro per una persona, 28 euro per due persone) per percorrere un viaggio nel Gusto che questa Officina ci propone.
L’officina del Gusto – La Salsiccia secca affumicata al legno di Ulivo
Si parte dal Tagliere di Salumi e Formaggi che, escludendo il crudo di San Daniele, è composto esclusivamente di prodotti artigianali con una composizione Sannita-Calabrese più unica che rara;
L’officina del Gusto – I Salumi
L’officina del Gusto – I Formaggi
la Bruschetta è composta dal Pane di produzione propria, dalla Stracciata Sannita e dalla originale ‘Nduja Calabrese;
L’officina del Gusto – Le Bruschette all’olio al Tartufo
L’officina del Gusto – Le Bruschette con Stracciata Sannita e ‘Nduja Calabrese
dal proprio orto provengono le zucchine e le melanzane grigliate, le stesse che, indorate e fritte, compongono la ParmiGgiana.
L’officina del Gusto – L’Orto grigliato
L’officina del Gusto – La ParmiGgiana di Melanzane
I Broccoli e la Verza sotto il proprio olio accompagnano meravigliosamente il pane fino all’ultima goccia;
L’officina del Gusto – I Broccoli del proprio orto sotto il proprio Olio
L’officina del Gusto – Il Pane di produzione propria
la stessa Verza che viene “maritata” con la Braciola di Cotica, la Salsiccia Pezzente e le Tracchie;
L’officina del Gusto – La Verza del prorpio orto sotto il prorpio Olio
L’officina del Gusto – La Verza Maritata
la Polenta è arricchita dai Porcini della Sila, funghi che fanno da padroni in tante altre preparazione della cucina e nei vari accostamenti proposti sulle pizze che vediamo arrivare sugli altri tavoli;
L’officina del Gusto – La Polenta con i Porcini della Sila
per finire ci portano delle Bruschette all’olio al Tartufo che con l’inebriante profumo e sapore ci aprono la strada al primo piatto fatto rigorosamente con la Pasta fresca di produzione propria e il Tartufo fresco di Ceppaloni (12 euro).
Ad accompagnare ci pensa l’ottimo vino della casa (4 euro bott.). Non manca una selezione di vini prevalentemente locali.
L’officina del Gusto – Il Vino
Presto ritorneremo per gustare anche la Pizza dall’aspetto e dai profumi più che invitanti.
L’officina del Gusto a San Leucio del Sannio
Via Rizzi
Tel. 339 6788820 – 346 8623906 -0824 45546
Aperto a cena dal Giovedì al Sabato
Aperto a pranzo la Domenica