Michelin Francia 2019, due nuovi tre Stelle: Mauro Colagreco e Laurent Petit, 5 i nuovi 2 stelle, 68 nuove stelle

21/1/2019 4 MILA LETTURE

di Albert Sapere 

La notizia del Giorno è senza dubbio la terza stella al Mirazur e al suo chef Mauro Colagreco.  Mauro Colagreco italo-argentino ma ormai francese d’adozione dal 2001. Dopo gli studi alberghieri in Argentina comincia il suo percorso formativo in Francia. La prima esperienza dal compianto Bernard Loiseau allora tre stelle Michelin, poi da Alain Passard all’Arpège, per passare dalle cucine di Plazza Athénée di monsieur Ducasse. Nel 2007 apre il suo ristorante nella splendida Mentone, in una villa liberty sapientemente ristrutturata. Ascesa fulminante due le stelle Michelin e soprattutto il terzo posto nella 50 best restaurant nel 2018, primo ristorante di Francia per la classifica sponsorizzata dalla “San Pellegrino”.

Laurent Petit, chef e proprietario assieme alla moglie Martine dal 1992 del Clos des Sens, ad Annecy-le-Vieux. Nel 2008 11 anni fa ottenevano la seconda stella michelin , oggi dopo 11 anni arriva la tanto sognata terza stella. Laurent Petit è nato nel 1963 a Bussières-les-Belmont, villaggio di 700 abitanti nel sud della Haute-Marne. Suo padre è il macellaio del villaggio. Lo osserva, tagliando i quarti di manzo, tagliando i pezzi di carne e insaccando salsicce. Tra i suoi maestri Roger Verger e Michel Guérard. Le clos des sens fa parte della prestigiosa catena Relais & Chateaux, come il Mirazur. 

Sono 68 i ristoranti che ricevono la loro 1° Stella Michelin
La Mirande– Avignon (Vaucluse) *
La Table de l’ours – Val d’Isère (Savoie) *
L’Orchidée – Altkirch (Haut-Rhin) *
Lait Thym Sel– Angers (Maine-et-Loire) *
Nature – Armentières (Nord) *
La Table de Castigno – Assignan (Hérault) *
Château de Vault de Lugny – Avallon (Yonne) *
Les Oliviers – Bandol (Var) *
L’Allée des vignes – Cajarc (Lot) *
La Signoria – Calvi (Haute-Corse) *
Côté Cuisine – Carnac (Morbihan)  *
L’Or Q’idée – Cergy-Pontoise (Val-d’Oise) *
L’Ostal – Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) *
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu – Le Conquet (Finistère) *
Sarkara – Courchevel (Savoie) *
L’Aspérule – Dijon (Côte-d’Or) *
Le Pourquoi pas – Dinard (Ille-et-Vilaine) *
Le Royal – Épernay (Marne) *
L’Oustalet – Gigondas (Vaucluse) *
L’Anthocyane – Lannion (Côtes-d’Armor) *
Rozo – Lille (Nord) *
La Sommelière – Lyon 5e *
Saisons – Marseille (Bouches-du-Rhône) *
La Table du hameau – Maussane-les-Alpilles (Bouches-du-Rhône) *
Prima – Megève (Haute-Savoie) *
L’Évidence – Montbazon (Indre-et-Loire) *
Le Grill – Monte-Carlo (Monaco) *
Lulu Rouget – Nantes (Loire-Atlantique) *
La Table d’à côté – Orléans (Loiret) *
Un Parfum de gourmandise – Périgueux (Dordogne) *
Restaurant de Lauzun – Pézenas (Hérault) *
Racines – Rennes (Ille-et-Vilaine) *
Auberge Quintessence – Roubion (Alpes-Maritimes) *
La Source – Saint-Galmier (Loire) *
Le Brouillarta – Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques) *
La Terrasse – Saint-Raphaël (Var) *
Restaurant de Tourrel – Saint-Rémy-de-Provence 5bouches-du-Rhône) *
Lalique – Sauternes (Gironde) *
Villa de l’Étang Blanc – Seignosse (Landes) *
The Marcel – Sète (Hérault) *
Les Funambules – Strasbourg (Bas-Rhin) *
La Carambole – Strasbourg/Schiltigheim (Bas-Rhin) *
La Tour des sens – Tencin (Isère) *
Ursus – Tignes (Savoie) *
Le Cénacle – Toulouse (Haute-Garonne) *
Ambroisie – Saint-Didier-de-la-Tour (Isère) *
Äponem – Auberge du Presbytère – Vailhan (Hérault) *
Le Moulin de Léré – Vailly (Haute-Savoie) *
Auberge de Montfleury – Villeneuve-de-Berg (Ardèche) *
L’Ours – Vincennes *
A Parigi: 
La Poule au po (1er) *
Accents table Bourse *
ERH *
Frenchie et Racines (2e)*
Baieta*
Oka et Sola (5e) *
Yoshinori (6e) *
Tomy & Co (7e) *
L’Abysse au pavillon Ledoyen (8e) *
La Condesa *
Louis et NESO (9e) *
Abri (10e) *
Automne (11e) *
Virtus (12e) *
Pilgrim (15e) *

I nuovi 2 stelle di Michelin Francia 2019

  • Le Coquillage – chef Hugo Roellinger
  • La Maison d’a Cotè – chef Christophe Hay
  • Restaurant La Scene – chef Stephanie Le Quellec
  • David Tutain – che David Tutain
  • Am par Alexandre Mazzia – chef Alexandre Mazzia

Premio Michelin accoglienza e servizio di sala 
Sarah Benhamed de Le Croccodile

Premio Miglior Sommelier 
Albert Malongo Nigimbi – Table de Saint Crescent

Premio sostenibilità nel tempo 
Christopher Coutanceau – La Rochelle

I nuovi 3 stelle di Michelin Francia 2019

  • Le clos des sens – chef Laurent Petit
  • Mirazur – chef Mauro Colagreco