Napoli, ecco la “Carta delle Sfogliatelle”: menù dolce e salato all’insegna della contaminazione

Sfogliatelle di Ferrieri

di Emanuela Sorrentino



C’è quella dei vini, delle birre, delle acque e ora delle sfogliatelle che da proposta dello street food conquistano non solo un posto in menù ma un vero e proprio menù dedicato, anzi una guida culinaria che suggerisce l’abbinamento anche con i vini che esaltano il sapore della farcitura. L’idea della “Carra delle Sfogliatelle” è di SfogliateLab, il tempio della sfogliatella guidato dall’estro di Vincenzo Ferrieri, che annuncia così una partnership  con la storica Cantina Tizzano.

Vini Tizzano

Dalla versione salata con le sfogliatelle Ragù con polpetta, Porchetta provola e patatine, Salsiccia e friarielli, Patate e prosciutto e quelle alla Genovese alle varianti dolci Ricotta e pera, Pistacchio e Cioccolato disponibili in tutti i punti vendita di SfogliateLab e al Molo del Gusto in via Cristoforo Colombo a Napoli, a due passi da piazza Municipio.
La nuova Sfogliatella al Ragù, ad esempio, è proposta con il Marte Vesuvio Doc Lacryma Christi Rosso. Per gli amanti dei gusti forti, la sfogliatella con Porchetta e patatine o quella Salsicce e friarielli trovano la loro massima espressione nel Luna Stellata Sannio Dop Aglianico, con i suoi tannini eleganti e le note speziate.

Sfogliatelle vari gusti

La sfogliatella Provola, zucchine e gamberi richiede invece la freschezza del Terra Sannio Dop Coda di Volpe. In alternativa, sempre per le varianti di mare o per accompagnare sfogliatelle dalle farciture più delicate perfette per l’aperitivo, l’abbinamento è con il Vincè Premier Wine: un bianco secco espressione del territorio del Monte Somma.
Per quanto riguarda il fine pasto, la carta segue i raffinati dettami della sommelière che, per i dessert, suggerisce l’abbinamento per concordanza: la dolcezza del piatto deve incontrare quella del calice. In quest’ottica, la punta di diamante è l’incontro tra le sfogliatelle al Cioccolato, Bacio o Caffè e il Giuseppe Tizzano Rosso Premium Wine.
“Vogliamo che la sfogliatella sia vissuta come un piatto completo, capace di dialogare con i grandi vini del nostro territorio” dichiarano i promotori dell’iniziativa, Vincenzo Ferrieri e Giuseppe Tizzano.